ALCHEMA部落格

認識自釀食材:浪漫草莓蜜酒

蔡采吟

冬天的代表性水果非嬌貴的草莓莫屬,鮮紅的顏色、酸中帶甜的滋味令人無法抵抗。除了草莓果醬、優格之外,草莓酒滋味也獨豎一幟。草莓的食用部分是由花托發育而成的假果,草莓真正的果實是表面的黑點,除了這個之外,草莓還有哪些秘密呢?讓ALCHEMA帶您了解草莓食材特性,釀出好喝的草莓酒。 Q1:草莓有哪些種類? A1:日治時代,台灣開始種植草莓。最早是在陽明山地區,引進「愛利收」草莓種植,但因為環境氣候適應問題、抗菌力不佳等因素,未能被廣泛種植。後來到大湖栽種,由於合適氣候、土壤排水性佳,才開始量產。嬌貴

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草莓控注意!與姊妹淘的下午茶就是要這麼吃

孫沛瀠

~草莓季來啦~ 眼看馬上就要進入冬季,代表草莓的季節又來臨了,然而考慮到有些人不太敢吃草莓因為害怕其果實偏酸的味道,因此市面上有推出許多關於草莓的甜點,讓不太敢嗜酸的朋朋也能大啖草莓了。 誰能抵擋得住草莓的誘惑 說到有關草莓的甜點時,第一個浮現腦海的就是草莓塔了,每次跟朋友們下午茶聚會時,看到甜點櫃裡琳瑯滿目的蛋糕、派、塔等等,都會陷入抉擇困難,但是只要一看到用滿滿的草莓堆成的草莓塔,就會毫不猶豫地選擇它,底層微脆的派皮加上口感扎實又有濃濃奶香味的塔餅,最後再搭配沾滿的卡士達醬的草莓,喔~~一次

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寒冷的季節就用草莓來溫暖你的心!

謝慧霖

說到草莓,立刻躍入我們腦海中的就是鮮採草莓加煉乳、香濃的草莓果醬、或是美味可口的草莓生乳捲和草莓大福。酸酸甜甜的滋味,無論是單吃或是做成甜點,都是絕世美味。 如果將草莓拿來釀酒,是不是也能釀出這樣甜美且多變的風味呢? 馬上就要到來的冬季是草莓的產季,在這之前,就讓我們準備好草莓酒譜,釀出一個香甜的冬天! (草莓有什麼特色和好處,還可以怎麼吃?請參考這篇) 清新香甜的草莓酒,其實可以有許多不同的面貌! 酒譜 草莓酒 西洋梨草莓酒 鳳梨草莓酒 覆盆子草莓酒

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認識自釀食材:香甜橘子蜜酒

蔡采吟

時序入秋,進入了橘子的季節。秋冬之際,上班、旅行隨身帶著一顆橘子,即剝即食,不用削,食用方便度媲美香蕉。柑橘類水果是世界上產量最大的水果,巴西、美國、中國、墨西哥都有生產,這樣普通常見的水果,如何展現出不同風味呢?ALCHEMA教你用橘子釀出香甜橘子蜜酒。在開始之前,先了解橘子的食材特色吧! Q1:橘子的原產地在哪裡呢? A1:橘子的原產地在中國,早在兩千多年前,屈原寫下了〈橘頌〉,用橘樹象徵自己的高潔的人格形象:「精色內白,文章爛兮」,橘子從外表到內在都是美麗晶瑩的,就像有德君子;「受命不遷

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沉澱,再出發 – 我們都該有的自癒能力

孫沛瀠

你有多久沒有好好給自己一個假期了? 畢業轉瞬間已好幾年,進入職場也有段日子了,每天辛苦工作,知道公司責任制所以加班也不敢有所怨言,一有閒暇時間會尋找學習資源來精進自己,因為想追求的更多,所以知道要更努力,同時更害怕自己會在競爭激烈的洪流中被淹沒,這不僅僅是你,也是現在許多年輕一代的心聲,於是經常性熬夜、外食、應酬、高壓高工時,想要一步步積極打好自己未來的基礎,終於在一次企劃提案的角逐中,原以為勝券在握的你,作品落選了,沒日沒夜辛苦準備三個月的企劃案依然沒有獲得老闆的青睞,你的組長對你也頗為失望,

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釀一甕秋季的小清新,品味柑橘調性的果香

謝慧霖

時值初秋,在這個開始微微轉涼的天氣,最適合來片柑橘緩解累積了一個炎夏的燥熱! 被譽為水果王國的臺灣,光是柑橘類就有十數種以上,有許多種的口感和特色。即使是同一種水果,只要搭配了不同的蜂蜜和配料,也會展現完全不一樣的面貌。如果將這些水果入酒,又會醞釀出什麼不同的風味呢? (臺灣有哪些柑橘、又有哪些特色呢?請參考這篇) 柑橘色系一字排開,外表相似但口味大不同! 酒譜 橘子蜜酒 柳丁酒 迷迭香柳橙酒 鳳梨柳橙酒 甜度 ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆ 酸度

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追劇的五感享受 - 嗅覺與味覺一起與視覺共舞

孫沛瀠

追劇,老少咸宜,個人休閒的必備良藥啊 說到這個世代最著名的休閒娛樂,那絕對非"追劇"莫屬了,尤其是現在人手一台智慧手機或是平板電腦,隨時隨地可以打開網站點開片源盡情觀看,有時候,看到劇情高潮處,一口氣追個五六集那都不是問題,尤其是從幾年前開始,掀起的韓劇風潮,大街小巷的少女口中無不歐巴來~歐巴去~韓系仿妝仿穿搭也蔚為風氣,而最近開始,陸劇也有漸漸颳起一股旋風的趨勢,從古裝、奇幻、現代都會到小說改編都有各路支持者,或是也有一部分人喜歡國外的原創影集,像是燒腦的懸疑片、寫實的警探片等等,無論如何,隨

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認識自釀食材:熱帶風情鳳梨酒

蔡采吟

其實鳳梨上面的葉子,不是鳳梨頭? 沒錯,綠色的鳳梨葉,是鳳梨的尾巴。因為鳳梨是從下往上生長,在下方的「頭部」會先成熟,這也就是俗話說「鳳梨頭,西瓜尾」的原因,鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜。 和ALCHEMA一起來了解鳳梨的食材特色吧! Q1:鳳梨的原產地在哪裡? A1:鳳梨原產於南美洲,16世紀傳至印度、東南亞。清朝末年開始在台灣栽培。日治時期,台灣鳳梨產業開始發展,以罐頭外銷為主,後來在歷史課本上看到的「鳳梨罐頭」就是當時的外銷特產。由於社會變遷,所以後來以鮮食為主,較少生產鳳梨罐頭。

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天涼吃鍋就要配這一味

孫沛瀠

天冷了,就是要吃鍋啊 不然要幹嘛 中秋過後,天氣就逐漸轉涼了,於是又到了"吃鍋"的季節,身為台灣人,別說你不愛吃鍋,根據統計顯示,國人每年可以吃掉約30億顆魚餃、5千萬顆麻吉燒,看看這驚人的數字,"吃鍋"儼然已成為我們生活中不可或缺的一部分,尤其是在天氣變冷時,來一碗熱騰騰的火鍋,一口接一口,吃著吃著都覺得好紓壓。 去超市把想吃想煮的都買回家 試想六點下班搭捷運到家,在走去超市的路上,內心就已默默盤算著等等要吃些甚麼料,火鍋肉片是絕對必備的,再拿一盤綜合餃類好了,魚餃、燕餃、蝦餃、蛋餃通通都有,

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認識自釀食材:熱情奔放的百香果酒小教室

蔡采吟

百香果的英文為什麼叫做Passion fruit?雖然在英文中passion有熱情、戀情的意思,也有人稱百香果為「熱情果」、「愛情果」,但百香果卻不是因為它的酸甜感和戀愛滋味類似而得名。ALCHEMA整理了百香果懶人包,讓您一篇就看懂百香果的食材特性,以及如何挑選。 Q1:百香果的名稱由來? A1:百香果原產在中南美洲熱帶、亞熱帶地區,17世紀時西班牙傳教士發現當地原住民會將百香果的葉子作為鎮靜劑,嘗了百香果的果實後,因為它滋味酸甜、香氣逼人,所以之後傳回歐洲。百香果花的柱頭有三個分裂,傳教士

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酸甜百變,品嚐百香果酒的多重風味魅力!

謝慧霖

平日工作繁忙,總是少了點時間來好好照顧身體,比起吃頓健康的餐點,更多時候是隨便買個外食打發或是交際應酬。儘管知道營養均衡很重要,但是在忙碌的時候,要怎麼品嘗美食兼顧健康呢? 夏秋之際盛產的百香果是你的好選擇!不僅含有豐富的維生素和微量元素,白色的內果皮有大量抗氧化物質,以及種子富含膳食纖維,幫助你維持良好的體內環保! 除了高營養價值外,百香果的滋味酸酸甜甜,消暑又開胃!把這樣的水果釀酒,又會有什麼美妙的風味呢? (百香果的好處多多!這篇文章帶你見分曉)

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獨一無二的紅酒 才配得上無可取代的你

孫沛瀠

你是不是也是這樣的人...? 人家說:「三十而立,四十而不惑」即便女人已超過三十歲,面臨社會上給予性別角色的各種壓力,父母催婚的催婚、想抱孫子的又不時催生,但只要心裡明白,唯有自己才是人生的主人,便能自立門戶、自當自強,不因外界質疑的眼光而困惑,因為一個人的價值從不是靠別人的評論去定義的,而是親自用行動去實踐、去累積,才造就今天獨一無二的你,而這個特別的你,今後還會去探索更大的世界,追求更完美的境界,才不負活著的意義。 給自己一個旅行的機會 有沒有想過哪一天,去一個遙遠的國度旅行,在貫穿美國中西

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關於葡萄酒的6個你需要知道的知識

蔡采吟

遠古時期,葡萄成熟掉落地上,從破裂果皮中滲出果汁,再與空氣中的酵母菌接觸,自然發酵 之下,產生最早的葡萄酒。葡萄酒擁有悠久歷史與豐富文化性,從希臘羅馬時期的眾多神話到唐朝王翰的〈涼州詞〉「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催」,葡萄酒走入了古今中外人類的生活之中。 葡萄酒和釀酒葡萄的品種有很大關係,不同種類的葡萄飲用方式、保存方式都不同,風味也有差別。而且和柚子、香蕉其他水果不同,葡萄採收之後,就不再繼續熟成,所以採收葡萄的時機就會影響酒款風格。ALCHEMA帶您從食材角度出發,從葡萄種類、處理方式

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吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄就來釀酒吧 ─ 葡萄酒譜大解析

謝慧霖

夏季即將進入尾聲,在這個微涼又帶點酷暑餘韻的時節,就用一杯葡萄酒來迎接這個秋天吧! 紅葡萄、白葡萄、混合水果酒,每種各有不同的風味。要怎麼調整出自己喜歡的口味、這些酒譜之間又各有什麼差異?讓我們一起繼續看下去! (選用不同品種的葡萄和作法會有什麼差異呢?請參考這篇) 酒譜大點名,一目瞭然的葡萄酒懶人包 酒譜 紅葡萄酒 白葡萄酒 葡萄蜜酒 葡萄乾新鮮蘋果酒 甜度 ☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆ 酸度 ☆☆ ☆ ☆☆ ☆☆☆ 酒精濃度 約 8% 約 10% 約 1

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健康、美容又好喝 三個願望幫你一次滿足的"火龍果酒"

孫沛瀠

連假過後,體重機上的數字還好嗎? 中秋連假過後,看著自己的肚子,是不是又覺得吃了太多烤肉跟月餅,尤其是那些熱量破表的糕點: 790大卡的港式雙黃月餅、420大卡的蛋黃酥、還是230大卡的鳳梨酥,都讓你的體重不知不覺又悄悄地上升了幾公斤嗎?可是,儘管身材漸漸走樣,但每到夜晚,看著電視櫃上的零食,是不是又忍不住開一包來吃呢? 宵夜成癮原因大公開 現代人由於生活工作壓力大,導致體內的皮質醇水平較高,而皮質醇其實是屬於腎上腺分泌的糖皮質激素,它會提高血壓、血糖水平和產生免疫抑制作用,因此是人體應付壓力

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火龍果酒自釀DIY--抓住夏天的尾巴,來杯火龍果酒吧!

蔡采吟

火龍果是非常特別的水果,產期較長,所以幾乎整個下半年都有火龍果可食。火龍果因為多汁、細緻的口感所以非常受歡迎。ALCHEMA補充火龍果小知識,讓您更了解食材也更能釀出好喝的酒,文末有火龍果酒渣冰沙作法,抓住夏天的尾巴,來杯火龍果酒吧! Q1:火龍果是什麼的果實? A1: 火龍果是三角柱仙人掌的果實,果肉為紅色或白色,果肉裡面的黑色點點是種子。火龍果原產於中南美洲,17世紀荷蘭人將火龍果帶到台灣,但因為結果率不良,只有庭園植栽玩賞的效果而已,沒有商業種植。越戰時期美軍噴灑除草劑,生命力強的火龍果

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夏末秋初,用清爽的火龍果酒品味這個季節

謝慧霖

夏末秋初,用清爽的火龍果酒品味這個季節 時近夏末,轉眼間又到了火龍果的旺季。 從小陪伴我們一起長大的火龍果,不僅是晚餐後的一盤清涼,同時非常有益健康。豐富的膳食纖維幫助維持良好的體態,植物性蛋白質能夠幫助排出身體裡的重金屬,而且性質偏涼,很適合消暑。 在大啖完烤肉的中秋節後,多補充點火龍果來促進體內環保,最適合不過了。 與以往的直接吃水果不同,釀成火龍果酒,肯定別有一番風味! 火龍果的好處多多,怎麼選擇想要的口感? 火龍果主要分成紅肉及白肉兩種,除了果肉的顏色鮮明,口感和營養成分的含量也不太一

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又是烤肉又是月餅 就讓柚子酒來解你中秋節的膩!

孫沛瀠

兒子女兒的中秋節都在烤肉啊 今年暑假,兒子終於從美國念完研究所回台灣了,正巧,再過幾天就是中秋節了,剛好是名符其實的「月圓人團圓」,只不過現在年輕人不再像以前過中秋那樣,吃月餅、剝柚子、外加賞明月,兒子邀了一群在美國念書時認識的朋友,說中秋節當天要來家裡烤肉,昨天正巧老爸開車載著一家三口去COSTCO買食材跟烤肉用品等等,準備為遠到重洋的外國朋友們招待一桌豐盛的BARBECUE宴席。 異國風味烤肉,讓媽媽大顯威風廚藝 說到食材的料理方式,包在我這個當媽的身上自然是沒問題,尤其是招待外國朋友們,

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精準計算甜度,自釀中秋柚酒的密技!

謝慧霖

中秋即將到來,與家人好友們一起烤肉、共享美酒,毫無疑問是人生一大樂事! 在這時拿出應景的自釀柚子酒,不只解烤肉的油膩,還能為家庭聚餐增加更有趣的話題。 但是柚子是甜度較低的水果,同時外皮帶有些微的苦味,自釀最困難的就是不確定要怎麼調整甜度。糖加得太少可能會使酒太苦,糖加得太多又可能使口感走味。要怎麼樣才能釀出順口又不苦澀的柚子酒呢? 運用演算法,精準計算釀酒糖量 在釀酒前,我們會依據現有的酒譜、或是自創酒譜,來設定釀酒成品希望的酒精濃度和飲品糖度。 釀造時加入的大量的糖或蜂蜜,其中大部分的糖會

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中秋特輯x自釀柚子酒DIY

蔡采吟

這星期就是中秋節了,烤肉、吃月餅、賞月之餘來杯清爽沁涼的柚子酒吧!不管是家裡柚子太多消耗不完或是喜歡柚子酒的清香甘甜,這篇自釀柚子酒的小撇步都能讓你輕鬆在家DIY柚子酒,而且比起市售的柚子酒更能調整個人口味。月圓人團圓,來杯微醺吧! 中秋節適逢柚子的產期,加上柚又和「佑」同音,有吉祥意義,所以大家習慣在中秋節吃柚子。而文旦和柚子,其實是不一樣的。柚子是柑橘屬果樹,有許多種類:包含蜜柚、葡萄柚、白柚、紅柚,也包括台灣最熟悉常見的文旦,所以文旦屬於柚的一類,也可以稱之為「文旦柚」。但您是否懷疑過為

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