中秋特輯x自釀柚子酒DIY

這星期就是中秋節了,烤肉、吃月餅、賞月之餘來杯清爽沁涼的柚子酒吧!不管是家裡柚子太多消耗不完或是喜歡柚子酒的清香甘甜,這篇自釀柚子酒的小撇步都能讓你輕鬆在家DIY柚子酒,而且比起市售的柚子酒更能調整個人口味。月圓人團圓,來杯微醺吧!

中秋節適逢柚子的產期,加上柚又和「佑」同音,有吉祥意義,所以大家習慣在中秋節吃柚子。而文旦和柚子,其實是不一樣的。柚子是柑橘屬果樹,有許多種類:包含蜜柚、葡萄柚、白柚、紅柚,也包括台灣最熟悉常見的文旦,所以文旦屬於柚的一類,也可以稱之為「文旦柚」。但您是否懷疑過為何有些柚子的產地明明在花蓮鶴岡,在包裝箱子外印有「花蓮麻豆文旦」字樣?這是因為台灣種植的文旦,學名就叫「麻豆文旦」,所以麻豆文旦其實是一個品種名。

日本伴手禮常可見到柚子酒,通常是燒酒或是清酒加上日本柚子製成,口感偏甜,又保留柚子清爽酸甜的風味,果汁含量高,因此廣受喜愛。現在您不用到日本買柚子酒,自己就能在家輕鬆自釀柚子酒。ALCHEMA提供有關柚子酒自釀的幾個Q&A,最完整的柚子酒自釀指南就在這裡。

Q1:  柚子的品種分類和在台灣的產區分布?

A1: 

文旦

市面上常見的「麻豆文旦」是文旦柚的其中一個經過改良後的品種,學名是「麻豆文旦」,果肉是淡黃白色的,形狀呈現洋梨形或是圓錐形。台灣栽種文旦柚很普遍,九成的文旦柚的品種是麻豆文旦,因此前面才會加上產地區隔,才會在包裝箱見到「鶴崗麻豆文旦」、「斗六麻豆文旦」等字樣。

約在每年的九月就會開始盛產,文旦柚果樹長超過十年就稱作「老欉」 。老欉的根系、枝葉不如年輕的果樹茂密,所以養分大多都流入果實中,這時文旦就會有較好的品質與口味。文旦樹越老,味道就越好,例如台灣知名的麻豆地區,許多文旦樹都超過三十年。 

台灣知名的文旦產地有:台南麻豆、花蓮鶴岡、雲林斗六、新北八里、宜蘭冬山、苗栗西湖、台東東河等地。

在挑選柚子時,果皮光滑、油胞(果皮上的毛細孔)均勻、果實形狀呈短三角形者、重量400~600公克,品質較佳。如果要馬上吃就選果皮是淡黃色的,若要放置一段時間再食用,可以選擇果皮是淡綠色的。柚子放在通風陰涼的地方可以放一至兩個月。

紅文旦

產季在中秋節後,比文旦還晚,所以有句話說「中秋節前吃文旦柚、節後吃紅文旦」。紅文旦較少見,也稱作「麻豆紅柚」,外型比一般白肉的文旦大。果肉是鮮紅色的,肉質厚實飽滿,味道酸甜。紅文旦引進宜蘭冬山種植後大受好評,因此也是當地特產之一。紅文旦在挑選時可以先看表皮的顏色,淡黃色、油胞(果皮上的毛細孔)均勻的比較好,有沉重感者果肉發育充實、水分豐富。 由於紅文旦採收後要放置讓果實釋放多餘水分(約7~10天),稱作「辭水」,這樣的步驟會讓果肉變軟更好吃。所以紅文旦若放一週後再吃風味更佳。通常文旦保存期限可以到1~2個月。

 

Q2: 柚子皮為什麼會苦? 

A2: 因為柚子皮含有柚皮苷成分,帶來苦味。正常柚子接近果皮的部位吃起來都有些苦澀,這是正常的,因為柚子的含糖度較低。但若苦味增加,柚子的味道變質就表示柚子壞了,不能繼續食用。有時候會因為柚子沒有熟透而有苦澀感,可以和蘋果一起放幾天後食用。


Q3: 用柚子釀酒有什麼注意事項嗎?

A3:

-柚子可以放久一點「辭水」至果皮稍微皺皺的,果肉會更甜。

-柚子的平均糖度約10~12度,果肉記得分離白色果皮,不然會太苦。

-記得清洗柚子的果皮,並且把果皮跟白肉分離,再把柚子皮切絲乾燥,可以增加香氣。

-使用ALCHEMA釀酒,只要一顆柚子的量就行了。

-加點蜂蜜可以讓整體味道更平衡。


Q4:怎麼用ALCHEMA自釀文旦柚子酒?

A4:以下是酒譜截圖,有了ALCHEMA,您無須等待漫長的發酵時間,無須猜測到底發酵完成與否,更無須耗費心力消毒器具,只因避免細菌入侵造成發酵失敗。因為ALCHEMA能自動偵測發酵進度、自動幫您消毒內瓶,您唯一需要做的便是將食材放入ALCHEMA中。

-您所需的材料有:文旦(冰凍)600g、文旦皮適量、白糖100g、冰糖400g、蜂蜜100g、ALCHEMA專用酵母1包(Premier Rouge增加氣泡感)、水。

-ALCHEMA能自動量測食材重量,您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材,完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心,等ALCHEMA App通知您釀造完成。 

 -機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度,不需手機,請參考:【自釀外掛】不用動手,一眼看透釀酒進度的密技

-您可以自行調整酒譜至符合個人口味,請參考:咖啡也能釀酒?x自釀咖啡蜜酒問答

,其中的Q6有詳細的調整甜度解說。


Q5:柚子如何榨汁?

A5:柚子榨汁要將籽去出來,不能帶有內皮或籽,會讓果汁有苦味。加入水和砂糖,倒入果汁機榨汁,冷藏再飲用風味更好。

柚子皮也能製作天然蚊香,把柚子皮切成細絲後再曬乾,綠色可驅蚊,白色部分則可以助燃。 


若有任何自釀問題,可以使用右下角的聊天機器人詢問,獲得更多自釀知識。

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