交響或協奏?創作自己風格迥異的個性酒

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每種事物都帶有其各自渾然天成的本性,特性相近的事物往往能輕鬆地搭配在一起,就像我們在一個團體中,常常會先和興趣相同的人成為朋友一樣;彼此個性涇渭分明的事物,一開始則往往很難看出什麼可以將他們接合、排序在一起的地方,但如果仔細觀察,巧妙地運用他們的互補之處加以調配,最後甚至可以創造出比只是將特性相近的事物互相調和,更驚為天人的組合。

手作便是將世間萬物的性格,運用我們的創意與智慧巧妙揉合的過程。

今天想指揮的是交響還是協奏曲?

如果說手作是將世間萬物個性巧妙融合再重新組合的過程,那不妨將嘗試手作的自己想像成是樂曲的創作者或是樂團的指揮吧!因為手作者的想法將成為作品的靈魂,就像是創作或指揮的過程,整首曲子的生命將承載著這樣的心思而得以延續,那麼今天,你想要指揮的究竟是各式樂器和鳴的交響曲,還是單獨一種樂器與整個交響樂團競奏的協奏曲呢?

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所謂的交響曲(symphony),是包含多個樂章的大型管弦樂曲,一般是為管弦樂團創作,樂團會包括絃樂器、木管樂器、銅管樂器及打擊樂器等等,而各樂器演奏家會有對應各自樂器的樂譜。在演奏時各類的樂器時而和鳴,有時也會有獨自表現的時刻,但通常不會有哪類的樂器在整首曲子裡一直都是特別突出的,反而像是彼此謹守著自己的本份,共同創造出和諧而不突兀的氛圍;協奏曲(concerto)的氣氛就很不一樣了,”concerto”一詞可能源自拉丁文”concertaye”,原意是一起比賽的意思,所以在協奏曲中我們往往可以感到兩種因素(獨立的樂器與交響樂團)彼此競爭又互相協作著,想像一下,一支樂器單獨抗衡整個偌大的交響樂團,那將需要多強大的力量和表現性啊!所以在協奏曲的演出中,除了指揮與交響樂團的搭配,通常最吃的就是獨奏樂器演奏者的功力,他對樂曲的表現方法以及靈魂的詮釋,會決定一首曲子演出的成敗。

不同元素扮演什麼角色?以釀酒為例

在眾多手作方式中,我們用釀酒當作例子。自釀的基礎元素為水、原料、和酵母,是藉由酵母發酵將糖(原料) 轉換成酒精的過程,雖然說產生酒精大抵的方程式是如此,但在過程中使用什麼酵母、加入哪些種類的原料作發酵,卻會大大衝擊著最後手作出來的酒的氣味(畢竟我們不是為了純酒精才去喝酒,像是威士忌、紅酒、冰酒等等的佳釀之所以會吸引人,也是因為它們受原料、風土條件、甚至是橡木桶等等非酒精因素影響所帶出的獨特風味呀!) 

如果說過程裡使用什麼原料和酵母,會對最後釀出來的酒的氣味產生關鍵性的影響,那我們不妨就把酵母和與原料想像成是交響樂團裡如弦樂、木管、銅管等等各類的樂器吧,是這些樂器的組合成就了最後的交響樂團,不同樂器表現的方式與力度強弱,也決定著我們對曲子的聆聽感受。

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操縱酵母能得到什麼?

不同的酵母在發酵酒精時會產生不同的副產物,這些副產物會影響自釀酒包含的味道。以ALCHEMA 現有的酵母為例,就有三種會讓酒體帶有不同特色的酵母:Premier Rough 、 Premier Blanc 與 Premier Cuvee 。

Premier Rough (紅色)能引出各種不同的水果風味與花香味,發酵速度較慢,產出的成品顏色較淡、氣味單純、酒體輕盈,使用此酵母發酵可以增加酒的氣泡感。Premier Blanc (黃色)的發酵速度較快,成品顏色較深、酵母沉澱性佳使成品清澈、無氣泡感、氣味層次較多且強烈、能增加酒精感與清澈度。Premier Cuvee (藍色)的工作效率最高,酵速度較快,成品顏色較深、氣味偏單純、口感偏酸偏澀,使用這樣的酵母發酵可以增加酒裡的水果感。不同的酵母將為ALCHEMA 的自釀酒帶來氣泡感、水果感、酒精感等等截然不同的口感變化,無論是情意綿綿、奔放刺激或者層次華麗豐富,就像是交響樂團裡的配器用不同的方式訴說著自己的語言,在酒液徐徐入口時,帶給我們迥然各異的感受。

改變原料又能帶來什麼?

除了發酵所使用的酵母以外,原料的種類以及原料的前處理方式也是非常重要的喔!像是在糖的來源部分,我們常用白糖、砂糖或蜂蜜作為補充,因為蜂蜜裡的物質種類較多,所以用蜂蜜來發酵的酒通常就會帶有更繁複的香氣。而在選用水果當作釀酒原料時,也會因為水果的處理方式不同而導致風味的差異。

一般來說水果的處理方式可以分成三種:新鮮水果、果汁與冷凍水果。使用新鮮水果榨成的水果汁(非一般市面上所售的還原或濃縮果汁)可以讓水果主體的味道更明確;使用新鮮水果則可帶來水果感的陪襯風味或用以點綴味道,對酒的作用比較像是味道的調味料;而若不喜歡自己打果汁,也不想買市售的水果汁,則可以使用冷凍水果,藉由冷凍後所產生的冰晶刺穿水果的細胞壁,也能讓水果的風味更帶入酒體。

只是除了糖的來源與水果原料的處理方式,還有沒有哪些因素是會影響自釀酒的風味,或是某些原料會讓酒的氣味特別明顯的呢?

鳳梨|自釀酒裡的協奏曲之王

不同的水果在發酵後也會有不同的氣味表現,如果你酷愛酒裡洋溢著滿滿的熱帶風情,或是希望酒裡可以有某種強烈的氣味作為穩定的基調,你一定要嘗試把鳳梨放入釀酒原料的口袋名單裡!

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本身氣味強烈的鳳梨,因為本身也帶有一些酵母,除了會加快酒體發酵的速度,往往只要1~2天,就可以藉著ALCHEMA 家用釀酒機得到一整壺屬於自己的酒,更往往會帶來意想不到的驚喜味道。鳳梨就像是協奏曲裡與整個交響樂團相互競奏的那支獨立的樂器,個性鮮明耀眼,閉上眼睛,你將會在酒裡感覺到鳳梨正用華麗繁複的技巧展露他生命的光彩,而且因為鳳梨的發酵速度快,成品的酒精濃度通常會比較高一點,當你在如癡如醉地聽著鳳梨所演奏的協奏曲時,一不小心可能也真的會喝醉了呢!

輕鬆卻又帶有一點小變化的嘗試: ALCHEMA 鳳梨芒果酒

如果不想要完全讓鳳梨主導酒裡的氣味,想要在裏頭有所點綴與變化的話,不妨就來嘗試做做看 ALCHEMA這款鳳梨芒果酒吧!這支酒有著飽滿的酒體與濃郁的香氣,每一口都是豐富的味道,主體由鳳梨把味道帶領出來,帶有鳳梨些微的酸與澀,然後在中味時便會有充滿熱帶風情的芒果感湧現,如果不想要讓鳳梨的味道太明顯,也可以酌量減少鳳梨的使用量,或是在將鳳梨切丁時切得更大塊一點,趕快來釀釀看吧!


所需食材:

  1. 芒果切丁350公克。建議挑選比較熟成但還未至腐熟,香氣明顯的芒果。

  2. 鳳梨切丁350公克。建議挑選表皮呈黃色,比較熟成而香氣明顯的鳳梨,你可以依據希望的鳳梨味決定切丁的大小,此酒譜建議切丁的大小為4公分的立方體。

  3. 蜂蜜625公克。

  4. ALCHEMA 提供之 “Premier Cuvee酵母”。

待機器消毒完成後,依次加入ALCHEMA 家用釀酒機,並將水補滿至內瓶上MAX指示線,靜待發酵數日後即可完成。

今年夏天,你已經想好要手作屬於自己氣味繽紛平衡的交響曲,還是華麗而個性鮮明突出的協奏曲了嗎?趕緊用ALCHEMA 家用釀酒機來試試吧!如果想要了解更多關於自釀的小撇步,看看創作自釀還需要哪些元素,可以點我這裡,還沒有機器的話也可以點我訂購,趕緊來創作屬於自己的盛夏樂章吧~~

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