吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄就來釀酒吧 ─ 葡萄酒譜大解析

夏季即將進入尾聲,在這個微涼又帶點酷暑餘韻的時節,就用一杯葡萄酒來迎接這個秋天吧!

紅葡萄、白葡萄、混合水果酒,每種各有不同的風味。要怎麼調整出自己喜歡的口味、這些酒譜之間又各有什麼差異?讓我們一起繼續看下去!

(葡萄酒的飲用情境與葡萄食材好處是什麼?請參考這篇


酒譜大點名,一目瞭然的葡萄酒懶人包

酒譜參考

酒譜

紅葡萄酒

白葡萄酒

葡萄蜜酒

葡萄乾新鮮蘋果酒

甜度

☆☆☆

☆☆☆

☆☆

酸度

☆☆

☆☆

☆☆☆

酒精濃度

約 8%

約 10%

約 10%

約 7.5%

口感

微酸澀、帶果香,味道多元

偏甜,微酸尾韻

酸甜並有,帶微蜂蜜香

酸中帶甜,味道清爽

建議搭配

明顯清爽的酸度及葡萄皮的微澀與葡萄本身的甜度達成平衡,更凸顯了新鮮的水果風味。推薦經典的紅酒加牛排搭配。

入口時前味是葡萄香,品嘗酒體香醇後,後味是葡萄皮的微酸,餘裕無窮。建議單喝品嘗或是搭配宵夜鹽酥雞小點。

建議使用百花蜜或是本身特色較淡的蜂蜜,避免蓋過葡萄果香。類紅酒,但葡萄風味更明顯,推薦搭配牛排。

葡萄乾特有的甘甜搭配蘋果的微酸,強調了酒體本身的木質調性,帶點微微成熟的苦度。

參考上面這張表,你是否也找到了自己想喝的酒呢?

接下來就讓我們繼續看看,每個釀酒步驟的小撇步!


使用 app,輕鬆指定理想的酒體甜度和酒精濃度

我們時常在喝市售酒時感到微微的違和感,「如果能夠更甜一點點就好了」、「如果酒精濃度再濃一點就更好喝了」,如果能夠有款為自己的口味量身打造的酒,簡直是人間天堂。

ALCHEMA 為了幫你解決這個問題不遺餘力,設計出了可以自己指定酒精濃度和酒體甜度的 app!

當我們開始一次新的釀酒後,會看到以下的畫面:

酒譜特性

↑ 除了食材的輸入,也可以點入「酒譜特性」去設定目標酒精濃度及糖度,找出自己最喜歡的口味。

在設定完糖度後,開始輸入個別食材的重量。這邊 ALCHEMA 會運用內建的演算法,計算出最適合你的酒譜的糖量範圍。當設定過少或過多食,都會出現警示字樣。當設定在適合的範圍內則會出現「糖量足夠」的字樣,幫助你釀出最符合口味的酒。

補糖示意圖

↑ ALCHEMA app 根據糖量設定的多寡,顯示出相對應的提示字樣。


優雅釀酒,從清潔到秤重一機包辦

設計好食譜後,接下來當然就是最期待的釀酒。讓 ALCHEMA 幫助我們一步一步完成釀酒步驟,發現自釀一點都不困難!

1. 器具準備

將 ALCHEMA 機器洗淨,機身擦乾,並使用手機 app 連線進行紫外光消毒。ALCHEMA 採用的是醫療級紫外光燈,帶給你的釀酒安心的清潔品質。

2. 食材準備

利用消毒時間(約 5 分鐘)備妥食材和砂糖或蜂蜜。清洗水果和切塊,把時間做最大化利用。

3. 加入食材

確認 ALCHEMA 機器與手機 app 處於連線狀態,在加入食材前 app 上顯示的重量應該為零。依照酒譜指示依序加入食材:水果 → 糖品 → 酵母粉 → 飲用水加至釀酒瓶的 “MAX” 線處。將食材攪拌均勻。

4. 等待熟成

將釀酒機靜置幾天,注意釀造時避免陽光直射。在釀造中途如果對釀造進度很在意,也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋,從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況!

5. 收成

釀造完成後 ALCHEMA 的 app 會自動推播通知,提醒你酒釀好囉!將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱,當酵母沉澱之後小心的將酒倒出,接下來就準備乾杯吧!

(在處理食材的過程有哪些小撇步,可以幫助我們更細緻的微調食材風味呢?請參考這篇


馬上就要到葡萄的熱銷季節,今年除了吃葡萄,不妨也試試各種不同風味的葡萄酒。

搭配今天的心情,釀一支最想喝的酒吧!

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