咖啡也能釀酒?x自釀咖啡蜜酒問答

咖啡是世界上三大無酒精飲料之一,早已經融入我們日常生活。早餐一杯美式,陪伴一早晨的忙碌;下午一杯熱拿鐵,濃郁的奶香配著餅乾,在公司偷閒著吃著自己的小小下午茶。到了晚上,你沒想到的是,可以來杯「咖啡蜜酒」,舒服窩在沙發配著電影。這款酒非常簡單,只需要準備蜂蜜與咖啡豆即可,不須額外研磨。

關於咖啡的起源有種說法,在西元六世紀時,有天被放牧在衣索比亞的山羊上突然瘋狂興奮起來,牧羊人感到驚奇,仔細觀察後,發現山羊喧鬧的原因是吃了不知名的紅樹果實。而這個果實,傳說中就是咖啡。雖然只是個傳說,但竟然能有與咖啡結合的酒,不覺得和山羊一樣興奮嗎?

Q1: 一杯好咖啡的定義是什麼? 

A1:咖啡樹在產地經過種植、採收處理、生豆儲存、烘焙、萃取,這些程序才能成為您手中的一杯咖啡。只要某個環節出了問題都可能讓咖啡變質。

因此生豆的品質、瑕疵率、烘焙品質、熟豆保存、萃取都是關鍵。影響咖啡風味的因素:生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%。

您可以從新鮮、香氣醇厚、冷喝回甘、順口等等指標判斷屬於您個人口味的好咖啡。


Q2:我不太懂咖啡,要如何選擇咖啡豆?風味有什麼不一樣 

A2:咖啡豆是果實內的種子,因此,不同產地、種類的咖啡有獨特的風土韻味。好的咖啡豆是一杯好咖啡的開始。烘焙是咖啡的魔術,讓咖啡豆具有不同特色。

香氣和味道,是在豆子烘焙後才產生。烘焙讓生豆水分釋放、重量減輕、顏色加深、體積膨脹,釋放出來含有香氣的油脂。

可以從烘焙度大致分出風味。咖啡豆烘焙程度越深苦味越濃;烘焙程度越淺,酸味就越濃

  • 不同烘焙程度的風味:

淺焙:果香及花香味較重,尾韻有明亮的果酸。最能保留咖啡豆原始風味。適合喜歡清爽活潑味道的您。

中焙:較偏酸帶苦,常用來做美式咖啡,有可可堅果系韻味。適合喜歡順口回甘的您。

深焙:中味渾厚,尾韻苦甜。適合喜歡濃郁厚實味道的您。

ALCHEMA與生態綠合作,您可至ALCHEMA官網上購買公平貿易、新鮮烘焙的咖啡豆,可以保存十八個月,除了釀酒外,也很適合日常飲用。單品咖啡風味詳見生態綠官網。若是釀咖啡豆蜂蜜酒,可依照您個人口味選擇不同咖啡豆,一般而言,使用哥倫比亞咖啡豆是較為大眾口味的。

  • 產地也影響咖啡風味,不同產地特色:

中美洲、哥倫比亞:低酸度,味道較淡,平衡度好,帶有點果香餘味。

巴西:大多產味道苦、咖啡因高的羅布斯塔咖啡豆,口感濃,帶有點巧克力餘味。 

衣索比亞:有甜蜜奔放的花果香、糖漿味,帶有草莓或藍莓的餘味。

  • 日曬或水洗法是為了去除外果皮、果肉、果膠層等咖啡果實的其他構造,獲得咖啡豆(果實內部的種子)的方法。也對風味有影響。

日曬法:最古老的處理方法。顧名思義將果實直接在陽光下曝曬二至四週,待外層乾硬,再去除外殼。風味有熱帶水果的酸甜感,又保留咖啡豆自然醇厚,層次豐富。

水洗法:由於一些地區長時間降雨,無法使用日曬法,所以水洗法利用發酵來去除果膠。是最廣泛的處理方式。風味上酸香味和明亮感較日曬法佳!


Q3:要使用咖啡豆還是咖啡粉釀造呢?

A3: 使用咖啡豆是成功率較高的選擇!不需要研磨、處理,直接倒下去就對了。若用咖啡粉釀造的話,因為浸泡時間太長,咖啡雜味跑出來。也因為粉末狀的表面積接觸較大,味道較不乾淨,有豆子的雜味。手沖冷卻後的咖啡也較容易有酸味。ALCHEMA提供自釀入門套路,習慣後可以依照自己的做法,變化出不同的食材處理方式。


Q4:該怎麼選擇糖?要用白糖還是蜂蜜?

A4:不同的糖有不同的風味,自然也會影響酒體的口味。

白糖:單純提供酵母所需的甜份,幾乎不會有其他風味上的貢獻

黑糖:風味比較複雜,和精煉過的白糖相比,黑糖本身比較多雜質,酒體會味道過多,不好控制味道,對初學者來說容易釀出不好喝的酒。

蜂蜜:最建議使用!除了營養價值外,蜂蜜的風味對於發酵上呈現出來的香氣與口感較好,很好上手,釀造出來的酒體前中後味道完整,比起白糖更有味道層次。

以下這款「咖啡豆蜂蜜酒」採用的是蜂蜜,可以讓這款酒中味是咖啡味,後味有蜂蜜的尾韻。若您純粹只想有咖啡味、不想要有太明顯的尾韻,也可以加白糖。

這篇文章中有更清楚詳細的糖介紹: 課程1 | 糖在釀酒裡面扮演什麼角色?


Q5:如何在ALCHEMA上釀造咖啡豆蜂蜜酒呢?

A5: 非常簡單!只要備好料加入ALCHEMA即可。咖啡豆的選擇可以參考上面Q2。ALCHEMA官網也提供與生態綠合作、品質保證的咖啡豆(有公平貿易標章的新鮮原豆)和頂級龍眼蜜供您購買。以下為App上的酒譜螢幕截圖。


-您所需的材料有:咖啡豆100g、蜂蜜550g、ALCHEMA專用酵母1包(耐室溫;無酵母異味)、水

-此酒譜請使用「咖啡豆」釀造,不建議弄成粉末狀,粉末狀容易因為發酵浸泡,酒體變雜味很多或過酸。

-備好料後,依序加入咖啡豆、蜂蜜、酵母、水(食用水加至Max線)進入ALCHEMA即可。酵母請要攪拌均勻。

-ALCHEMA能自動量測食材重量,您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材,完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心,等ALCHEMA App通知您釀造完成。 

 -機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度,不需手機,請參考:【自釀外掛】不用動手,一眼看透釀酒進度的密技


Q6:甜度是如何設定的?我可以自己調整甜一點嗎?

A6:一般而言,10brix是水果的甜度,我們希望讓這款酒喝起來比較輕鬆,因此調成與水果相近的甜度,會比較順口。若是完全不甜的話,咖啡的苦澀味會跑出來。ALCHEMA修改酒譜的功能可以讓您自由調整甜度、酒精濃度,控制您喜愛的味道。詳見以下圖示教學。

[同場加映X咖啡蜜酒的變化]

Q7:這款「咖啡豆蜂蜜酒」還可以怎麼做變化呢?

A7:

-日本、美國、歐洲咖啡店都有將濃縮咖啡與通寧水結合的飲品,在IG搜尋#espressotonic就有許多圖片。同理,這款酒可以加通寧水飲用,增加氣泡感。

-也可以加入通寧水後二次發酵(可增加氣泡感),加快二次發酵的速度。

-擠點檸檬一起飲用,有西西里咖啡的味道!

-把水換成蘋果汁、或是在原料中加入水蜜桃,增加風味層次


看完了本週的咖啡蜜酒自釀撇步,是不是發現釀造咖啡蜜酒很簡單呢?快去動手試試吧!

若有任何自釀問題,可以使用右下角的聊天機器人詢問,獲得更多自釀知識。

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