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【自釀四季風物詩】用手作水果料理繽紛你的餐桌!

現在離冬天還很遠,為什麼要看冬天及春天的酒譜呢?

釀酒這件事就跟保養一樣,需要一頓時間練習和沉澱,才能得到醇美的成果。手作的東西有種說不出的溫度,不僅天然健康、而且這世上獨一無二,是宣言自我特色最好的一種方式。

平常和朋友們去餐廳小酌,雖然每家店的酒都各有特色,但總是離完美差了一點,每次喝的時候總覺得有些口味微調了更好。

今天就試試,釀出一瓶只屬於我的酒吧? 

柳橙入酒,用鮮橙色溫暖這個冬天!

柳橙雖然嘗起來偏酸,但其實是健康的鹼性食物。不僅含有豐富的維他命C,同時也含有豐富的膳食纖維,可以幫助消化,維持良好的體態。再加上鮮豔爽口的色澤,加進菜餚中能提升食欲,讓料理看起來更可口。色彩亮眼的柳橙酒,也很適合過年時喝,討個喜氣又健康!

那麼,柳橙適合做成什麼樣的佳餚呢?現在就來看看,這個冬季的小精靈會如何點綴你的餐桌!

 

柳橙鑲肉佐玫瑰岩鹽

色澤金澄討喜的一道料理,柳橙有潤喉效果,在冬季吃更有一番當令的風味!

材料

柳橙數顆、絞肉適量、玫瑰岩鹽少許、香料依個人喜好酌量

建議事項

絞肉的量隨柳橙數量調整,一個柳橙建議搭配 1/4 拳頭大小即可。玫瑰岩鹽可替換為其他任意口味,如海鹽、火山岩鹽、檸檬鹽等。

作法

1. 將少許薄鹽拌入絞肉備用,只用於提味不需要使用其他醬料醃漬。

2. 將柳橙洗淨,從頂部往下約 1/4 位置處切開,使成為「蓋子」加「柳橙盅」的組合。

3. 用湯匙將「柳橙盅」內部挖空,盡可能保持柳橙肉完整,放在小碗內收納備用。

4. 將步驟 1 盅的絞肉填入步驟 3 完成的柳橙盅,大約 8~9 分滿即可。

5. 將填入肉餡的柳橙中放入電鍋中蒸熟。

6. 在步驟 3 取出的柳橙肉,撒上少量的玫瑰岩鹽,電鍋加入少量水加熱。此處須特別注意,維他命 C 遇到超過 40~50 度的高溫可能會被破壞,因此適度加熱產生溫感即可。

7. 將步驟 5 完成的柳橙盅蒸肉和步驟 6 完成的熱柳橙果肉裝盤,建議將步驟 2 切出的「柳橙蓋子」放在盤邊當裝飾。也可撒上適量香料如迷迭香等增添香氣。

8. 完成!

 

柳橙酒

準備好美味佳餚之後,當然手作飲品也不能少!搭配澄黃亮眼的柳橙酒,點亮餐桌的氣氛吧!

釀酒食材準備

柳橙:約 1900 克

柳丁皮:約 3 克

白糖:約 665 克

水:適量

酵母:建議使用 ALCHEMA 的 Premier Rouge (增加氣泡感)

建議事項

柳丁皮切成細絲,做為增加酒體香氣之用。建議避免切到內部的白邊,可能會產生苦味影響酒的風味。

釀酒步驟

1. 器具準備

將 ALCHEMA 機器洗淨,機身擦乾,並使用手機 app 連線進行紫外光消毒。

2. 食材準備

利用消毒時間 (約 5 分鐘) 將柳橙切丁,及準備白糖備用。

3. 加入食材

確認 ALCHEMA 機器與手機 app 處於連線狀態,在加入食材前 app 上顯示的重量應該為零。依照酒譜指示依序加入食材:柳橙 → 柳橙皮 → 白糖 → 酵母粉 → 飲用水加至釀酒瓶的 “MAX” 線處。將食材攪拌均勻。

4. 等待熟成

將釀酒機靜置幾天,注意釀造時避免陽光直射。在釀造中途如果對釀造進度很在意,也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋,從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況!

5. 收成

釀造完成後 ALCHEMA 的 app 會自動推播通知,提醒你酒釀好囉!將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱,當酵母沉澱之後小心的將酒倒出,接下來就準備乾杯吧!

 

 

草莓入酒,用莓紅色拉開春天序幕!

草莓看起來鮮豔欲滴,不只美味,還非常健康!由於含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C,對視力有益也能增強抵抗力,膳食纖維更是現代人不可多得的好朋友。果肉中含有豐富的鐵、鈣、磷等元素,讓你不僅吃起來笑得甜美,氣色也紅潤甜美!

春天時最適合全家出遊的活動之一就是採草莓,在莓園裡像尋寶一樣的找尋果實,讓人像是回到小時候般的快樂!採回來的草莓除了沾煉乳,還可以變成更有創意的手作料理!

以往都當甜點吃的草莓,如果變成鹹食會是什麼口味呢?明年春天就讓草莓來主導你的餐桌色調,度過一個莓色的季節!

 

草莓漬雞丁佐蘑菇

看起來完全八竿子打不著的三種食材,碰撞後會產生怎麼樣的火花…?

 

材料

草莓 6 顆、雞胸肉 2~3 片、蘑菇 3~4 朵、玫瑰岩鹽及香料依個人喜好酌量、白酒適量

建議事項

玫瑰岩鹽可替換為其他任意口味,如海鹽、火山岩鹽、檸檬鹽等。

作法

1. 雞胸肉切丁、草莓 2 顆切成小丁塊、剩餘 4 顆草莓對半切。

2. 將步驟 1 的雞丁及小丁塊草莓放入碗中,將入薄鹽及少量白酒醃漬,將草莓捏碎使與雞肉盡可能充分混合。

3. 蘑菇切片。

4. 將蘑菇放入平底鍋煎至金黃色,產生香氣。

5. 將草莓醃漬的雞丁加入平底鍋煎熟,邊邊呈現金黃色口感更佳。

6. 在步驟 1 切對半的草莓加入平底鍋,小火煎至產生香氣即可。

7. 將食材裝盤,可加上適量香料或香草提升香氣。

8. 完成!

 

草莓酒

手作料理最棒的一點就是能夠自己主導餐桌的色調,用四季的色調入菜最能夠提升生活的情調。完成主菜之後,接下來也將精緻的自釀酒上桌吧!

釀酒食材準備

冷凍草莓:約 1000 克

白糖:約 330 克,也可替換為蜂蜜,不同的蜜會釀造出不同的口感

水:適量

酵母:建議使用 ALCHEMA 的 Premier Rouge (增加氣泡感)

釀酒步驟

1. 器具準備

將 ALCHEMA 機器洗淨,機身擦乾,並使用手機 app 連線進行紫外光消毒。

2. 食材準備

利用消毒時間 (約 5 分鐘) 取出草莓,及準備白糖或蜂蜜備用。

3. 加入食材

確認 ALCHEMA 機器與手機 app 處於連線狀態,在加入食材前 app 上顯示的重量應該為零。依照酒譜指示依序加入食材:草莓 → 白糖或蜂蜜 → 飲用水加至釀酒瓶的 “MAX” 線處 → 酵母粉。稍微攪拌食材。

4. 等待熟成

將釀酒機靜置幾天,注意釀造時避免陽光直射。在釀造中途如果對釀造進度很在意,也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋,從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況!

5. 收成

釀造完成後 ALCHEMA 的 app 會自動推播通知,提醒你酒釀好囉!將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱,當酵母沉澱之後小心的將酒倒出,接下來就準備乾杯吧!

  

 

 

當令水果入菜搭配自釀水果酒,無論是家人聚餐或是和好友共享,肯定都能帶來難忘的回憶。從現在開始練習,冬季到來時驚豔親友們一番,將手作的魅力分享給他們吧!

 

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