四招引茶入酒|茶好喝的秘訣與自製茶酒,下午來個微醺下午茶

這篇會跟大家分享茶的分類,如何在家泡出好喝的茶,以及如何引茶入酒!為什麼會開始研究起自釀茶酒呢?經過一年多的實驗與請教茶的專家,終於做出茶龍眼蜜酒。

自釀茶龍眼蜜酒的動機,主要是希望結合台灣人喝茶的習慣,喝之前先「聞」,感受茶帶來的香氣與龍眼花的花香。喝的時候,酒體剛接觸舌頭時的「前味」,可以感受到龍眼蜜的甘甜,酒體在口中停留一下,可以感受到「中味」,是茶的茶湯口感與接近香檳與冰酒的龍眼蜜酒結合。吞下後回甘的「後味」,可以感受到滿嘴的茶香與漂亮的茶微微澀味做收斂。整支酒基本上因為茶葉的平衡,讓酒體厚重度剛剛好,也不會甜膩。龍眼蜜帶出的微微酸度,很適合當作餐前酒,激發食慾,也很適合當作下午茶微醺一下。

第一招 - 先了解茶的分類

茶類大致上可以依據「發酵程度」分類,更精準的說法是「氧化程度」分類。

大家應該都聽過「綠茶」與「紅茶」,綠茶是屬於氧化程度比較低的「不發酵茶」,紅茶則是氧化程度比較高的「全發酵茶」。

而除了普洱茶以外的茶品(例如青茶或烏龍茶),幾乎都屬於「部分發酵茶」,也就是氧化程度介於「不發酵茶」與「全發酵茶」之間。

第二招 - 茶的製程

茶的製程與工藝十分的複雜,每一步就會影響茶最後的表現,在此我們會專注在於焙火的這個步驟跟大家分享,也是我們認為最有趣的一個製茶步驟。

焙火主要被應用在「部分發酵茶」的茶品上,目的在於降低茶葉含水量,並且透過梅納反應,讓茶產生自然的甜味。不發酵茶的茶鹼通常比較多,咖啡因含量也是,經過焙火後茶喝起來會比較溫潤。

通常焙火越重,喝起來口感越溫潤與厚重。

第三招 - 了解熱泡茶與冷泡茶

熱泡茶的「茶」與「水」要以1:50的比例沖泡,每隻茶最佳的沖泡熱水溫度也不相同,但如果是在家自己泡茶的話,通用建議大約80度C即可,也就是熱水滾了之後,等待大約10~15分鐘後的熱水溫度,熱水沖下後,沖泡時間計算一分鐘,會是建議的佳賞味點。

*要注意的是,熱泡茶通常水溫越熱越容易把苦澀味沖出來,浸泡時間也不宜過長。

冷泡茶的「茶」與「水」要以1:10的比例沖泡,冷泡茶的好處是比較不會把茶的苦澀味泡出,冷泡茶的水溫建議用室溫的水即可,浸泡時間是五個小時,會是建議的賞味點。

*水溫越低,越不容易把苦澀味泡出,但所需的浸泡時間也會比較長。

第四招 - 了解發酵與ALCHEMA智慧釀酒機

要自己在家做出自釀茶龍眼蜜酒,可以很簡單,可以用「音樂」去思考。要結合台灣人很愛的兩個元素「茶」「龍眼蜜」,重點在於這是一個「合奏」,如何襯托出彼此食材的優點,完整「前」「中」「後」味。

因為想要調配出一個適合夏天與下午茶可以微醺的酒,特別選用清香型包種茶與龍眼蜜做搭配,要做茶酒時,要特別注意茶本身的特性,越是全發酵茶以及焙火比較重的茶品,通常喝起來會比較厚重,這類茶品比較適合的情境是晚上喝或天氣冷的時候。如果是夏天,使用輕焙火的茶品會是比較適合。

清香型的茶品是同治年間(1873年)台北文山茶區南港製茶師"魏靜時"先生發明,魏先生世代種茶,透過他發明的技術,使得茶品擁有花香調,引此我們特別選用清香型包種茶搭配龍眼蜜酒,蜂蜜本身也是花的延伸,蜂蜜採集龍眼花的花蜜製成龍眼蜜,搭配清香型花香調的包種茶,特別能與龍眼蜜產生共鳴。

在家自製茶龍眼蜜酒的比例是:

  • 清香型包種茶茶葉 45公克
  • 天然龍眼蜜 600公克
  • 氣泡感的酵母Premier Rouge(紅色包裝)1包

這支酒的酒精濃度設定在5度,甜度設定在12 Brix,這樣的酒精濃度接近啤酒的設定,冰鎮後更可以帶出清涼與輕鬆感,酒精濃度越高越不容易有清爽感。甜度設定在12 Brix,可以讓這支茶龍眼蜜酒喝起來有微甜感,甜度設定太高會太甜膩,太低的話則會覺得茶的苦澀味偏重。

在ALCHEMA的App中可以找到這支「文山包種茶龍眼蜜酒」,ALCHEMA可以幫助你控制酒精濃度與甜度,你只需要照著酒譜把食材放進智慧釀酒機中,就可以輕鬆做出好喝的茶龍眼蜜酒!來個微醺下午茶!搭配好吃的甜點。

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