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新手自釀關鍵- ALCHEMA手作清酒

清酒是怎麼做出來的?

清酒是一種以米為原料,在日本歷史悠長的釀造酒類。只要有米、水、箘,三個簡單的要素,就能夠舞出千萬種令人心醉神迷的詩篇啊!但是你以為只要把米水箘丟到桶子裡,過七七四十九天清酒就會自己釀好嗎?當然不是這樣啊。一粒米,要經過怎樣繁瑣的過程,才能蛻變成為香氣撲鼻,典雅淡麗的清酒呢?

精米

平常我們吃的白米是透過碾去稻穀的外殼所得來的。米本身有蛋白質、脂肪、澱粉等其他營養,但釀酒的米需要的是米本身的澱粉,因此不只會碾去稻穀的外殼,還會再磨去白米的一部分,讓澱粉的比例更高。精米的程度越高,做出來的清酒口感就會越純淨!

製麴

酒是透過酵母箘分解糖分所產出的,但是米大部分的糖分都是以澱粉的型態保存的。所以我們需要把澱粉變成糖分,這邊我們就需要『麴』來把澱粉轉換成糖分,為了讓這個步驟更有效率,會先把米泡水蒸熟(煮飯?),再添加米麴。把米透過麴箘變成米麴,之後才能發酵釀酒!

發酵

有了米麴的幫助,酵母箘就能夠火力全開的產生酒精了。在三週到一個月的時間,原本的米最後會變成酒香四溢,酒精濃度18度左右的濁酒了。

到這裡,我們基本上已經得到清酒了。但這個時候的清酒還沒有經過壓榨過濾殺菌等等的步驟,所以不是我們印象中像水一般澄澈的酒體,而會是有點混濁的樣子。經過壓榨過濾殺菌之後,就會變成我們買到的清酒的樣子了。

ALCHEMA釀的出大吟釀嗎?

大吟釀是一種以精米步合來分級的清酒分級。精米步合就是指磨過之後的白米佔原本玄米(糙米)的比重,可以看出你磨掉了米的多少部分。大吟釀要求至少磨掉50%,也就是一粒米只剩下一半可以拿來釀酒!所以精米步合數值越低,表示酒的等級越高。

如何輕鬆用ALCHEMA自釀清酒?

雖然無法符合日本古老做法的清酒,我們可以用ALCHEMA可以做出味道很像清酒可是又不是清酒的酒!類清酒。

首先是精米,這邊我相信是不會有人想要在家磨米的。所以你只需要買一些正常的米然後洗乾淨就可以了。再來我們就要感謝科技的禮讚,ALCHEMA,讓我們可以輕鬆做出清酒。

在沒有ALCHEMA的情況下,你需要去蒸米然後想辦法生出米麴,沒有專業知識的你很可能會得到一碗餿掉的飯。如果你成功得到了一碗米麴,你又需要祈禱它能夠在接下來的3~4個禮拜之間好好長大,不要有壞菌入侵讓慢慢長大的清酒變成清醋。

但是有了ALCHEMA,一切就變得簡單輕鬆拉!

ALCHEMA有紫外線殺菌的功能,能夠殺死細菌,提高釀酒的成功率。而且透過自有的APP,能夠準確偵測酒的發酵狀況。你不需要天天擔心你的酒變成醋,只需要看著你的手機,就可以知道現在壺里發生狀況如何。而且透過ALCHEMA,你還可以自行調整你想要的酒精濃度跟酒的甜度,不只讓你安心釀酒,還讓你可以準確的拿到你想要的酒!是不是揪甘心!

現在就打開你的ALCHEMA APP(沒有ALCHEMA智慧釀酒機也可以下載來看看喔),找到仿清酒(せいしゅ) の 味的酒譜(英文版酒譜名稱叫Sake flavor cider)然後照著做吧!如果你是第一次嘗試,你可以先照著酒譜的方式去進行。如果你已經是老江湖了,那就試試看其他種配方,讓這支清酒變成你喜歡的樣子吧!無論如何,記得跟大家分享你釀酒的過程跟心得喔!


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