火龍果酒自釀DIY--抓住夏天的尾巴,來杯火龍果酒吧!

火龍果是非常特別的水果,產期較長,所以幾乎整個下半年都有火龍果可食。火龍果因為多汁、細緻的口感所以非常受歡迎。ALCHEMA補充火龍果小知識,讓您更了解食材也更能釀出好喝的酒,文末有火龍果酒渣冰沙作法,抓住夏天的尾巴,來杯火龍果酒吧!


Q1:火龍果是什麼的果實?

A1: 火龍果是三角柱仙人掌的果實,果肉為紅色或白色,果肉裡面的黑色點點是種子。火龍果原產於中南美洲,17世紀荷蘭人將火龍果帶到台灣,但因為結果率不良,只有庭園植栽玩賞的效果而已,沒有商業種植。越戰時期美軍噴灑除草劑,生命力強的火龍果是少數存活的作物,成為了越南人的救命食物,之後便開始大量栽培。1983年後台灣開始從越南、中南美洲引進火龍果種植,因為產期長而分散、幾乎不需噴農藥、果實耐旱等特性,火龍果的栽植蔚為風潮,中彰投、花東是主要的產地。在台灣,火龍果產期是5月~12月,中元節前後的時間是最好吃的。更有部分地區可以全年產果。「紅龍果」還是「火龍果」?果農習慣稱呼「火龍果」,但在2008年時行政院農委會果樹品種審議委員會已經正式統一名稱為「紅龍果」,這是紅白肉品種的統稱。


Q2:火龍果的分類?

A2: 台灣常見的火龍果種類有:白肉越南種和紅肉。白肉多為長橢圓狀,紅肉則比較渾圓。白肉的萼片(紅龍果果實外像是葉子的部分)會比較細長,紅肉的葉子比較寬短,果實尾端呈現蓮花形。紅肉吃起來比較軟,白肉因為有較多的纖維質,口感較爽脆、硬、較紮實。

台灣的火龍果品質較進口的好,因為進口火龍果為了解決運輸問題,會在果皮稍紅就採收,少了台灣火龍果自然熟透的甜味。

火龍果的挑選原則是:果實飽滿、果皮顏色鮮紅、外表光滑。白肉品種的萼片最好帶點綠色,紅肉品種要整顆轉成紅色(萼片也要紅的,如果紅肉的萼片沒有紅會沒味道,甚至有草味)。買回家之後,直接整顆冰冷藏,不用包袋子也不用包報紙,可以放二至三個星期。放在室溫下太久表皮會枯萎。

 

Q3: 火龍果的甜度與營養價值?

A3:紅肉的甜度最高可以到23度,白肉本身會帶一點酸,甜度約18-19度,

不管是紅肉還是白肉火龍果,都有豐富的維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質,是減肥美容的好選擇。火龍果中富含果膠(算是水溶性膳食纖維)、果肉裡黑色的籽,可以促進腸胃蠕動、解決便祕的效果。

火龍果的花青素含量超越櫻桃、奇異果。而紅肉火龍果比白肉火龍果有更多花青素,可以抗氧化防老、維護眼睛健康。 紅肉火龍果較多的鋅和鐵,鋅可以強化免疫、保護皮膚,茹素者可以吃紅肉火龍果補充鋅。

白肉火龍果則比紅肉多了1倍膳食纖維和葉酸,吃白肉火龍果更能助排便、預防老年失智症。

但要注意,火龍果是涼性水果,寒性體質或是經期時較不適合食用。


 

Q4:火龍果酒的注意事項?

A4:

-清洗火龍果時,果皮洗乾淨後要擦乾,才能去皮切塊。否則剝皮時會將表皮上的污垢沾到果肉。

-火龍果建議挑選熟成、表皮鮮紅的。去皮後切丁成骰子狀備用,切得越小味道越容易產出喔。建議切丁大小為2公分的立方體。

- 火龍果的質地會比較膠質,因為它的果膠含量多。在傳統的發酵過程中,火龍果會連帶將其原本的果膠釋放,酒液的上層與下層會較為渾濁。

 - 在自釀設定甜度時,盡量跟火龍果本身的甜度一樣(甜度參考Q3),喝起來才是火龍果的味道。 

-不同品種的火龍果也對酒體的顏色、味道有影響。紅肉的火龍果的酒體是紅色的,味道上也比帶些微酸度的白肉火龍果甜。


Q5:如何用ALCHEMA自釀火龍果酒?

A5:傳統的釀酒製成,容易因為殺菌不完全、無法判斷釀酒進度造成失敗,現在使用ALCHEMA智慧釀酒機,只須準備好食材,放入ALCHEMA中,按照手機指示簡單操作即可完成。ALCHEMA還能夠幫您消毒釀酒容器,大幅提升自釀成功機率。


-您所需的材料有:火龍果(切丁):1570g、白糖:400g、ALCHEMA專用酵母1包(Premier Blanc 增加酒精感)、水

-火龍果建議挑選熟成、表皮鮮紅的。去皮後切丁成骰子狀備用,切得越小味道越容易產出喔。建議切丁大小為2公分的立方體。

-備好料後,依序加入火龍果、白糖、酵母、水(食用水加至Max線)進入ALCHEMA即可。酵母請要攪拌均勻。

-ALCHEMA能自動量測食材重量,您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材,完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心,等ALCHEMA App通知您釀造完成。 

 -機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度,不需手機,請參考:【自釀外掛】不用動手,一眼看透釀酒進度的密技


Q6: 火龍果酒渣冰沙作法?

A6:釀完的酒渣怎麼處理呢?可以做成火龍果酒渣冰沙(超簡單,不用果汁機!),抓住夏季的尾巴享受沁涼吧!

Step1.將酒渣放到PE密封夾鏈袋,並且牢牢封住

Step2.將酒渣均勻地壓扁,口感才會滑順。鋪成滿滿一層,水平冰入冷凍庫

Step3.四小時後取出,將一整片冰壓扁、壓碎,取出後就完成了

小秘訣:可以加上奶酪變成火龍果酒渣奶酪。如果再有吃不完的火龍果可以做成果乾、也可以入菜,例如:雞丁炒火龍果。


若有任何自釀問題,可以使用右下角的聊天機器人詢問,獲得更多自釀知識。

更多新手系列文章:

自釀新手這邊請(一):特色父親節禮物--自釀茶酒

自釀新手這邊請(二) 水果酒問答集


網站教學的圖-21.jpg網站教學的圖-22.jpg網站教學的圖-20.jpg

禁止酒駕-04.jpg



上一頁 下一頁

您的購物車

您的購物車目前還是空的。

點擊這裡繼續瀏覽。