精準計算甜度,自釀中秋柚酒的密技!

中秋即將到來,與家人好友們一起烤肉、共享美酒,毫無疑問是人生一大樂事!

在這時拿出應景的自釀柚子酒,不只解烤肉的油膩,還能為家庭聚餐增加更有趣的話題。

但是柚子是甜度較低的水果,同時外皮帶有些微的苦味,自釀最困難的就是不確定要怎麼調整甜度。糖加得太少可能會使酒太苦,糖加得太多又可能使口感走味。要怎麼樣才能釀出順口又不苦澀的柚子酒呢?

運用演算法,精準計算釀酒糖量

在釀酒前,我們會依據現有的酒譜、或是自創酒譜,來設定釀酒成品希望的酒精濃度和飲品糖度。

釀造時加入的大量的糖或蜂蜜,其中大部分的糖會被酵母轉換成酒精和二氧化碳。轉換的過程可以用這個反應式來表示:

C6H12O6 + 酶 → 2 C2H5OH + 2 CO2(gas)

葡萄糖 + 酶(酵母) → 2 乙醇+ 2 二氧化碳(氣體)

ALCHEMA 機器內建的演算法,參考了釀酒的化學反應式,計算每次設定的甜度需要加入的糖量。在釀酒前設定酒譜時,就可以根據自己想到達到的甜度來加入糖量。

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如上圖所示,加的糖量太少(左圖)或是太多(中圖)app 都會示警,加到適當的糖量時就會顯示糖量足夠(右圖)。

在釀酒的過程中,少數沒有被反應的糖稱為殘糖,會溶在酒裡形成酒的甜味來源。概念可以用下圖來表示:


使用 ALCHEMA 機器釀酒,最方便的好處之一就是可以由機器幫你計算出需要的糖量。只要設定好目標的糖度和酒精濃度,就可以安心的加糖。

等待釀酒完成後,ALCHEMA 機器也會藉由量測釀造瓶中的重量變化,再用演算法推算成瓶中的酒精濃度,看看是否到達了設定的數值。等到完成後,ALCHEMA app 就會自動推播提醒你,酒釀好囉!


接下來只要準備好中秋烤肉,準備與親朋好友一起乾杯!

今年的中秋節,就在充滿柚香的氣息中度過吧!

你要選擇哪一杯?


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