【自釀外掛】天熱了,來杯微糖少冰的水果酒!

上週我們討論過 如何配出最喜愛的水果組合,決定了水果酒的基底口味。

這週就要來看看釀酒的下一步 ─ 甜度,要怎麼控制呢?

自釀可以調整甜度嗎?

在釀酒時,我們的酒譜總是建議大家加大量的糖,看起來不禁讓人擔心會不會太甜?會不會喝起來很胖?

答案是大部分不會的。釀酒的化學反應可以用這個反應式來表示:

C6H12O6 + 酶 → 2 C2H5OH + 2 CO2(gas)

葡萄糖 + 酶(酵母) → 2 乙醇+ 2 二氧化碳(氣體)

在釀造的過程中,大部分的糖都會被反應成為酒精和二氧化碳,少數沒有被反應的糖稱為殘糖,會溶在酒裡形成酒的甜味來源。

只要在釀造開始時,輸入水果的甜度(*)和重量、以及加糖的重量,ALCHEMA app 就可以透過演算法幫你推算出釀造完成的酒精濃度和甜度,想要釀出多甜的酒,都可以自己實驗和掌控!

  

* 甜度:單位為 Brix,1 Brix 代表在 20°C 下,每 100 克水中溶解了 1 克的糖。換言之,酒的甜度就是 100 克的酒體中殘糖的克數。

隨時掌握釀酒進度,最佳賞味期不漏接!

前面講到的演算法,是算什麼能夠知道釀酒進度呢?

根據質量守恆定律,我們知道在一個密閉系統中即使進行了化學反應,內部整體的質量也不會改變。另一方面,原本是固體的糖和酵母反應過後產生的二氧化碳是氣體,使釀酒瓶內的氣壓升高。

ALCHEMA 的釀造瓶在釀酒過程中並不會完全密閉,而是在頂端設計了洩壓孔。當瓶內的氣壓高於瓶外(因為產生了二氧化碳),就會從頂端的洩壓孔逸散出去,使瓶內系統整體質量減少。

透過 ALCHEMA 的重量感測系統 (想了解更多重量感測系統的細節,可參考這篇),可以量測出釀造瓶內重量的改變。透過機器內建的化學式演算,就可以推出大約消耗了多少糖以及產生了多少酒精,再根據瓶內的液體體積算出近似的酒精濃度,推估出釀造酒的進度。

根據演算法的推算,在達到設定的酒精濃度後,ALCHEMA app 就會自動推播通知,提醒你酒釀好囉!將酒拿出來去除酵母,接下來就準備開心的乾杯吧!想釀水果酒了?可以參考這篇,自釀新手這邊請(二) 水果酒問答集

ALCHEMA 還有哪些厲害的功能呢?抱一台回家體驗看看,釀出屬於自己的酒!

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