自釀米酒問答集與釀剩下的米怎處理 -- 燒酒雞更香的秘訣

燒酒雞最吸引人之處便在於撲鼻的米酒香氣了,究竟如何讓燒酒雞聞起來更香呢?答案是使用「自釀米酒」。自釀米酒需要使用米作為發酵原料,釀完米酒的米丟掉好浪費,有什麼其他處理方式嗎?

上星期水果酒的問答《自釀新手這邊請(二) 水果酒問答集》提供了關於水果酒的七個問答,本周循著相同的問答形式,告訴大家米酒的What and How。 


Q1: 燒酒雞更香的秘訣是什麼?為何要使用自釀米酒呢?

A1: 米酒是料裡不可缺少的調味料,它能讓肉質更清澈、滑嫩,去除海鮮腥味等。以燒酒雞而言,米酒的香氣更是不可或缺的一部分。由於ALCHEMA的酒譜製程不同,使用自釀米酒比起市售米酒更多了強烈的香氣,也更能調整米酒的甜度、酒精濃度、米的原料種類等,能有較多變化。一般市售料理米酒的酒精濃度約為19%左右,使用ALCHEMA酒譜的自釀米酒酒精濃度約8%,拿來做為燒酒雞的材料,降低酒精濃度同時又能保有米酒的香氣,容易上火的人可以考慮使用ALCHEMA自釀米酒做燒酒雞。


Q2:燒酒雞的做法?

A2:

材料:

-燒酒雞中藥材一包(一般中藥行或超市都有配好的材料包),若需要自行配製,可參考阿基師配方:人參鬚20g、當歸5g、川芎6g、青耆5g、枸杞2g。可以用冷水先泡洗過,確保食材乾淨。

-雞肉(約半隻),公的正土雞較多瘦肉、體型大、皮下無脂肪,燉出來的雞湯清爽鮮甜。有骨頭的雞肉熬出來的湯會比較香。

-香油或麻油

-自釀米酒,ALCHEMA的內瓶約為2.4公升,一次自釀米酒的量就很足夠。

-(個人喜好可選擇加或不加)蔬菜、火鍋料

步驟:

1.將中藥材包放入鍋中,加入500-600毫升(通常是一瓶米酒的量)的自釀米酒,小火熬煮約十分鐘,直至米酒的顏色變深即可關火備用。煮完米酒藥湯的中藥材可以先濾出來不要丟掉備用,等下會與雞肉一起拌炒(此步驟不要加入小包的藥材袋,否則會破裂)

2.準備滾水加入一點白醋去腥味,放入雞肉川燙備用。取炒鍋放入一匙香油或麻油預熱,下中藥材炒香,再下雞肉將有雞皮的面朝下,使雞皮帶有焦酥香氣,至雞肉呈現金黃色即可。此步驟可選擇加入薄片薑或黑麻油。

3.加入約600毫升的米酒蓋上鍋蓋,煮約10分鐘,滾久一點可降低酒氣。

4.加入煮好的米酒藥湯熬煮至滾沸,就完成了。(此步驟可加入小包的藥材袋)

5.依照個人喜好加入蔬菜或是火鍋料。喜歡酒味更濃者,可在碗中加入50cc的米酒與雞肉、米酒藥湯一起食用。


Q3:在ALCHEMA上如何自釀米酒呢?

A3: 

-所需原料:

生米600g、白糖300g、釀酒專用酵母一包(Premier Blanc,增加酒精感)、水

-釀米酒的米外面的米殼越薄越好,外殼是蛋白質構成,會有雜味。建議使用無洗米味道更純淨。挑選米可看這篇文章,最純粹的清酒來自最安心的好米-與台灣小農共創共榮

-ALCHEMA能自動量測食材重量,您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材,完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心,等ALCHEMA App通知您釀造完成。 

 -機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度,不需手機,請參考:【自釀外掛】不用動手,一眼看透釀酒進度的密技

-  ALCHEMA 也可以做清酒!請參考 新手自釀關鍵- ALCHEMA手作清酒


Q4:釀完米酒的米丟掉好浪費,可以如何處理呢?

A4:拿來做酒釀湯圓或是打成冰沙都是不錯的!

-酒釀湯圓:釀完米酒的米1碗、水4~5碗、糖30~45ml、湯圓(以甜口味芝麻、花生較為合適)、蛋1~2顆。

1. 水滾後放入湯圓以中小火,煮至外皮可約略看見餡的顏色,煮的時候可輕碰湯圓避免黏鍋。

2.煮滾4~5碗水,放入糖溶解(紅糖、黑糖、砂糖 皆可,依照個人口味選擇),再放入釀完米酒的米稍微使其攪拌至散開,不需要煮太久,酒氣會不見、味道會變酸,約煮1分鐘至小滾即可。

3.將打散蛋液加入,並且熄火。用筷子略為攪拌至散開的蛋花狀即可。


- (由ALCHEMA的用戶提供)冰沙:蒸完餘米之後之後加花生米、花生醬,再加入冰塊用果汁機打成冰沙。花生醬可蓋過酒味,此方法有米漿的味道。


以上是米酒的實用小撇步,若有任何自釀問題,可以使用右下角的聊天機器人詢問,獲得更多自釀知識。

更多新手系列文章:

自釀新手這邊請(一):特色父親節禮物--自釀茶酒


網站教學的圖-21.jpg網站教學的圖-22.jpg網站教學的圖-20.jpg



上一頁 下一頁

您的購物車

您的購物車目前還是空的。

點擊這裡繼續瀏覽。