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【自釀蜂蜜酒】嗡嗡嗡~忙碌的你需要的生活調劑

在閱讀這篇文章時,可以搭配這首「春之聲」(點擊收聽),蜂蜜採收期通常是在春天,想像一下春天生命力綻放的時刻,也讓自己暫時從忙碌的生活中抽離,為自己補充一點精神上的養分。

先從原料談起 - 星星的唾液

自古希臘時代開始,蜂蜜已經被看成是來自天上的甘飴,是神祇授予人類的禮物,具有神聖的意義。在古希臘人心目中,蜂蜜象徵不朽生命,因它是希臘神話中眾神的主食之一,眾神之首宙斯就是給餵食蜂蜜養大的。古羅馬時代希臘作家Plutarch將蜂蜜之稱作「星星的唾液」。在羅馬神話中,教人類養蜂的是阿里斯泰俄斯(Aristaeus)。

蜂蜜不只出現在西方的故事中。在東方,我們有蘇東坡。蘇東坡不僅是個文學家,還是個有名的美食家:在杭州為官時做出了「東坡肉」,在惠州寓居時還釀過一種名為「真一酒」的蜂蜜酒。當時蘇東坡被流放,他體驗到了自釀不只是為了成品,而是中間的體驗過程,從此自釀變成他在生活中新的興趣與調劑,為了找到酒譜的黃金比例,特別去請教了楊道士,終於拿到了他私房酒譜也就是「蜜酒」的完美配方。

蜂蜜的神聖性

根據《聖經》記載,上帝在焚而不燬的荊棘中向先知摩西顯現,告訴他將會帶領希伯來人(以色列人)離開埃及,前往「流奶與蜜」的迦南美地,也就是現在的以色列。在此指的蜜,其實有更深層的意義,因為聖靈深深知道,蜜多是和植物生命有關聯的。蜜多是出自於花和樹。當然也牽涉到一部分的昆蟲生命 - 蜜蜂。沒有花我們不可能有蜜,沒有蜜蜂我們也不可能有蜜。我們必須有花,也必須有蜜蜂。這兩樣彼此合作;這兩種生命調和在一起,就產生蜜,而人們想用時,則能感受生命的甜美。另有一傳說是,耶穌真得懂事以前只吃奶油與蜂蜜。

而在猶太家庭有個傳統叫做「蜂蜜聖經」,父母為了從小啟發孩子對閱讀的興趣,將蜂蜜滴在聖經上,培養甜如蜜的閱讀經驗,讓孩子一輩子印象深刻。猶太人十分重視智慧的傳承,與家庭觀念,希望把把上一代的信仰、智慧、人生價值、人脈關係及事業產業傳承給下一代。

人類第一次微醺 : 蜂蜜酒

據說蜂蜜酒是人類最早飲用的酒,因為蜂蜜酒製法簡單,只要有蜂蜜加上清水,就很容易發酵成酒。從古代開始到中世紀初期的日爾曼人中間,蜂蜜酒就是與啤酒並列的最常見的酒。相傳中國也是最早製作蜂蜜酒的地區之一,公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載,並盛行於唐、宋。而《本草綱目》中認為蜂蜜酒可以療風疹,風癬等疾病。

蜜月來源於蜂蜜酒。從古代開始在中世紀的歐洲,新婚之後新婚夫婦在家裡一個月不外出,新娘製作蜂蜜酒給新郎喝,據說可以強壯身體,提高生育質量。因為「蜂蜜的一個月」即「蜜月」便說產生了蜜月(honey moon)的詞語。

而古代印第安人則是將蜂蜜酒視作能夠解放頭腦的液體,能把人們從地獄走向天堂。在坦尚尼亞的拉多加族中,蜂蜜酒是部族議事等各種儀式中「喬事情」必備的飲料。

而他們都會在家中自釀蜂蜜酒。

古今中外自釀酒的意義

人類歷史中有一段時間,釀酒技術被掌握在中央手上,在中世紀的歐洲,這項技術則是被教士們掌握。在過去,要喝到純淨的水十分的困難,比起水,喝酒是比較安全與健康的選擇,酒還能一定程度上的抑制壞菌 - 過去自釀酒是為了生存。

經過了時代的演進,許多酒都已經可以透過大量生產提供在市面上,但為什麼蜂蜜酒還是比較少見呢?原因是因為原料很難透過量產而降低成本。不像其他酒類原物料,蜂蜜酒需要天然的蜂蜜,而蜂蜜本身需要蜜蜂去採集花粉,導致天然的蜂蜜需要花時間取得,而且很難大量生產,一箱蜜蜂大約是有2~3萬隻蜜蜂,採集範圍大約是3公里,一箱3萬支蜜蜂的蜂箱,平均一天大約產量是40公克的蜂蜜。因此市售的蜂蜜酒除了難買到,價格比其他酒還要高。

所以如果想重現與喝到蜂蜜酒,其中一種作法就是在家自釀。而在家自釀蜂蜜酒除了成本或認為蜂蜜酒可能會帶來健康效果外,現代自釀的另一個層次則是「體驗」與「關係」。

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色香味帶給食物味道,為記憶帶來情感。我始終記得阿嬤家中那種舊書的味道,每次聞到舊書的味道,就會想起阿嬤。也記得過去阿嬤帶著我,一層糖一層水果那種傳統自釀的體驗,和酒釀好時,阿嬤開瓶帶我試喝看看的悸動感。你也有那種會喚醒你記憶的色香味嗎?

自釀不只是為了最後的成品,也包含了我為什麼要自釀與自釀的過程。阿嬤當時為什麼會想要找我一起自釀呢?是不是因為想跟孫子互動?而阿嬤也希望在孫子面前展現自己的拿手絕活,也把自己的所知傳承下去。還記得一起跟阿嬤釀酒時,阿嬤拿出她以前的照片,當時我說:『哇!阿嬤你以前也是個妹子呢。』

黃金比例 - 自釀蜂蜜酒

在家自釀蜂蜜酒其實很簡單,選擇天然健康的蜂蜜加入水與釀酒酵母即可。自釀出來的蜂蜜酒適合當作餐前酒,或者像蘇東坡一樣用自釀蜂蜜酒配餐東坡肉。如果你半夜睡不著覺,把屋頂哼成歌,也可以睡前喝一杯好入眠。

在台灣,其實更適合的是龍眼蜜酒,台灣產出的蜂蜜種類繁多、品質優良,非常適合拿來釀致蜂蜜酒。台灣最著名的蜂蜜就是龍眼蜜啦!龍眼蜜會廣受歡迎不是沒有原因的,它的香味濃厚,顏色濃郁。釀出來的龍眼蜜酒帶有濃烈的龍眼花香,味道厚實。

那,究竟要怎麼製作出一瓶完美的龍眼蜜酒呢?其實黃金比例就是你心目中喜愛的比例就是黃金比例,不需要由別人來定義,這個配方可能來自於你自己的實驗, 你阿嬤有溫度的配方,或者像是蘇東坡一樣努力追尋而來的秘方。

相較於傳統自釀,ALCHEMA提供的是一個參考依據,透過智慧釀酒機讓你可以控制酒的甜度與酒精濃度,讓你更快找到自己心中的黃金比例。給你參考的龍眼蜜酒譜,我們設定酒精濃度在5度,甜度在12度。在這樣的酒精濃度與甜度底下,我們認為最易飲,成為你忙碌生活中的調劑,喝起來介於香檳與冰酒之間,冰冰的喝讓你卸下一天的重擔。

你所需要的材料有:

1. 龍眼蜜600公克

2. 釀酒專用酵母一包

3. 水2.4公升

只要根據ALCHEMA的指示加入食材,完成釀造步驟。接下來只要抱著一個愉悅期待的心情,等ALCHEMA App通知你釀造完成。沒有機器的你可以點我訂購

今天你要用ALCHEMA完成怎樣的自釀體驗呢?是為了你心愛的人自釀?還是跟著心愛的人一起動手做呢?



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