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認識自釀食材:浪漫草莓蜜酒

冬天的代表性水果非嬌貴的草莓莫屬,鮮紅的顏色、酸中帶甜的滋味令人無法抵抗。除了草莓果醬、優格之外,草莓酒滋味也獨豎一幟。草莓的食用部分是由花托發育而成的假果,草莓真正的果實是表面的黑點,除了這個之外,草莓還有哪些秘密呢?讓ALCHEMA帶您了解草莓食材特性,釀出好喝的草莓酒

Q1:草莓有哪些種類?

A1:日治時代,台灣開始種植草莓。最早是在陽明山地區,引進「愛利收」草莓種植,但因為環境氣候適應問題、抗菌力不佳等因素,未能被廣泛種植。後來到大湖栽種,由於合適氣候、土壤排水性佳,才開始量產。嬌貴的草莓需要水分(又不能太多雨)、冷涼天氣、充足光照。目前草莓主要產地聚集於苗栗縣,新竹南投也有。

草莓品種

豐香草莓

香水草莓

 白草莓

 紅顏草莓

外觀

1.果皮為亮紅色,果肉中心是白色

2.因肉質多汁,所以容易碰傷。較凹凸不平,表層種子有凹陷

3.形狀為圓錐形,類似金字塔。最大可以長到手掌大小。

1.果形為圓錐形(大而長),果實較豐香草莓較小,形狀較一致

2.顏色更為豔麗。表皮毛孔少也較光滑

3.果肉有漸層

1.淡粉紅色果皮,白色肉

1.果實大

口感

果肉纖細、有牛奶香味、含糖量高

果肉脆而有嚼勁、 酸味平衡(適合中和甜味,所以很常用於裝飾甜點)  

鬆軟多汁,有水蜜桃香氣

香氣濃郁,有龍眼蜜香氣

特色

1.自日本引進

2.元旦及春節前後採收的草莓品質佳

3.是市面上最常見的品種,也是最熟悉的味道

1.香水草莓最容易種成功

2.但是非常怕下雨,會造成裂果、無味。

1.來自日本,因為涼爽的氣候栽種而成

2.台灣克服了雨水的問題後,也栽種成功

1.不易培育,產量稀少

Q2:草莓如何挑選?

A2:以下幾種挑選小秘訣給大家參考:

  • 產期內越晚採收的草莓著色完整、甜度高(一般而言,草莓的產季是11月到隔年4月,3月時的草莓較便宜好吃)

  • 豐香選色澤越紅的,香水選越飽滿的

  • 若一樣紅度,選小顆的。通體透紅的草莓最好吃。

  • 如果是買全熟(紅到有點紫)的草莓,要立即食用,否則草莓不耐放又容易碰傷;如果是5分熟左右,酸度會太高且缺乏香氣。


Q3:草莓如何保存?

A3:買回家的草莓整盒用報紙包,放入塑膠袋中並綁緊,可冷藏保存一週。洗過的草莓容易爛,食用之前再清洗就好。清洗草莓時,不要拔除蒂頭,容易傷到草莓,食用時再摘除即可。


輕鬆製作專屬於您的酒-浪漫草莓蜜酒

 只要照著手機指示操作,不用15分鐘,輕鬆完成釀酒過程。您所需要的材料有:

  • 草莓(冰凍): 400g

  • 蜂蜜: 600g

  • 酵母: Premier Rouge(增加氣泡感),可至ALCHEMA官網連結購買。

食材小建議:

1.若使用龍眼蜜則會有龍眼香氣,兩種不同季節的水果透過ALCHEMA結合在一起了。

2.冷凍草莓由於冷凍產生的冰晶刺穿水果細胞壁,使風味釋出,更容易帶入酒體,因此比起新鮮水果,主體味道更明確。想知道更多可以參考這篇:課程3 | 新鮮水果, 果汁, 與冷凍水果的差異是什麼?


步驟是:清洗ALCHEMA內瓶後擦乾,依序加入食材,倒飲用水至內瓶的Max線即可。

自釀鳳梨酒步驟只有簡短一句話,ALCHEMA究竟怎麼辦到?

  • ALCHEMA內建醫療級紫外光燈,只要手機APP連線就可進行消毒(約五分鐘),避免細菌入侵造成酒體變質。

  • ALCHEMA內建酒譜,由ALCHEMA用戶自行研發共享,幾百種酒譜備料、步驟、口感一目暸然。想知道ALCHEM上草莓酒類的風味差異嗎?請讀這篇

  • ALCHEMA內建秤重功能,能在裝入食材時自動量測重量,省去秤重的麻煩。

  • ALCHEMA能自動推播釀酒進度,提醒您何時完成釀造。

 



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