認識自釀食材:熱帶風情鳳梨酒

其實鳳梨上面的葉子,不是鳳梨頭? 沒錯,綠色的鳳梨葉,是鳳梨的尾巴。因為鳳梨是從下往上生長,在下方的「頭部」會先成熟,這也就是俗話說「鳳梨頭,西瓜尾」的原因,鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜。

和ALCHEMA一起來了解鳳梨的食材特色吧!

Q1:鳳梨的原產地在哪裡?

A1:鳳梨原產於南美洲,16世紀傳至印度、東南亞。清朝末年開始在台灣栽培。日治時期,台灣鳳梨產業開始發展,以罐頭外銷為主,後來在歷史課本上看到的「鳳梨罐頭」就是當時的外銷特產。由於社會變遷,所以後來以鮮食為主,較少生產鳳梨罐頭。  

Q2:鳳梨有哪些種類?

A2 

鳳梨品種

開英種

釋迦鳳梨

 牛奶鳳梨

金鑽鳳梨

產地

南投名間為ˊ主,台中霧峰、屏東、宜蘭員山、花蓮瑞穗、 關廟也有。

屏東潮州、嘉義大林、民雄

嘉義民雄

全台主要鳳梨產地幾乎都有

產期

-1號仔、2號仔:5~8月

-2號仔、3號仔:6~8月

3~5月

 5~10月

3~6月 

外觀特色

1號仔:肉深黃至黃,纖維稍粗,突目系

2號仔:果型較為方正,正常開英種

3號仔:三菱系



果目突、果皮厚,可以用手剝開果目,所以又叫剝皮鳳梨。葉片是綠色,邊緣有刺。

 

-葉片無刺、果實是圓筒狀。

-果皮薄,果肉呈乳白色 

-外形接近圓筒形,果芯大

-果心稍大但細嫩可食

口感

酸味明顯、果肉的纖維粗,所以多拿來加工用

帶有特殊香氣、肉質細密、纖維少

纖維少,肉質極細

口感脆且風味佳。


 其他

 -開英種又稱外來種

-2號仔和3號仔常被拿來做鳳梨酥

-早年外銷日本




- 品質佳的會有牛奶香氣

-台灣產量占比最高的品種,接近八成。因為三月份的水果少,所以金鑽鳳梨成為當季最熱門的水果。經濟價值高所以被廣泛種植。


Q3:鳳梨如何挑選?

A3: 首先看產期,依上述品種的產期選擇當季鳳梨較好吃。什麼是在欉紅?是果實在採摘之前就已經熟成。挑選的時候果實長度較短、果目均勻為佳。

  • 再來看外觀是否是「在欉紅」?外觀有三分之一以上果目轉為黃色,冠芽葉片新鮮。如果目外觀已經轉為黃色但是葉片是褐色,就有可能是採摘之後熟成。果梗大小也很重要,無流汁、小於五十元硬幣佳(大於五十元硬幣通常是虛胖的果實)

  • 彈一下鳳梨果實,果實如果比較輕,代表水分少、糖度高,比較能存放不會過熟;如果果實沉重,水分較多,甜度和酸度較低則比較沒有鳳梨風味。

Q4:鳳梨如何保存?

A4:鳳梨屬於後熟水果,放在日光下會容易催熟。所以建議要放在陰涼通風處,防止果皮產蒼蠅卵。買回家先不要去皮,更能保留風味。較熟的鳳梨在室溫下存放約一到兩天,較青澀的約五至七天可以熟化。將鳳梨橫著擺,讓糖分集中,風味也會較佳


當然,也可以利用ALCHEMA做出好喝的鳳梨酒!體驗自釀只要15分鐘!為什麼要喝鳳梨酒?點此了解更多

輕鬆製作專屬於您的酒-熱帶風情鳳梨酒

只要照著手機指示操作,不用15分鐘,輕鬆完成釀酒過程。您所需要的材料有:

  • 鳳梨(切丁):1000g

  • 白糖:400g

  • 酵母:Premier Blanc(增加酒精感),可至ALCHEMA官網連結購買。

處理小建議:使用成熟的鳳梨切丁(5cmx5cm大小最佳),切丁後放入冷凍櫃冷凍三天備用。鳳梨使用量約一顆半,可以準備兩顆避免不夠。

引用小建議:建議冰過再喝,但不建議加冰塊


步驟是:清洗ALCHEMA內瓶後擦乾,依序加入食材,倒飲用水至內瓶的Max線即可。

自釀鳳梨酒步驟只有簡短一句話,ALCHEMA究竟怎麼辦到?

  • ALCHEMA內建醫療級紫外光燈,只要手機APP連線就可進行消毒(約五分鐘),避免細菌入侵造成酒體變質。

  • ALCHEMA內建酒譜,由ALCHEMA用戶自行研發共享,幾百種酒譜備料、步驟、口感一目了然。想知道ALCHEM上鳳梨酒的風味差異嗎?

  • ALCHEMA內建秤重功能,能在裝入食材時自動量測重量,省去秤重的麻煩。

  • ALCHEMA能自動推播釀酒進度,提醒您何時完成釀造。


想喝喝看ALCHEMA釀出來的酒?來當ALCHEMA趣味競賽的觀眾吧!報名參加觀眾,當天可喝到選手的自釀酒!點此報名

1910010246231284411712.jpg





上一頁 下一頁

您的購物車

您的購物車目前還是空的。

點擊這裡繼續瀏覽。