認識自釀食材:香甜橘子蜜酒

時序入秋,進入了橘子的季節。秋冬之際,上班、旅行隨身帶著一顆橘子,即剝即食,不用削,食用方便度媲美香蕉。柑橘類水果是世界上產量最大的水果,巴西、美國、中國、墨西哥都有生產,這樣普通常見的水果,如何展現出不同風味呢?ALCHEMA教你用橘子釀出香甜橘子蜜酒。在開始之前,先了解橘子的食材特色吧!

Q1:橘子的原產地在哪裡呢?

A1:橘子的原產地在中國,早在兩千多年前,屈原寫下了〈橘頌〉,用橘樹象徵自己的高潔的人格形象:「精色內白,文章爛兮」,橘子從外表到內在都是美麗晶瑩的,就像有德君子;「受命不遷,生南國兮」,橘樹生長在南國,根深蒂固難以遷徙,如同君子有著一心一意的堅貞。蘇東坡有一首非常著名的詩《贈劉景文》,「一年好景君須記,最是橙黃橘綠時。」以橙黃橘綠的初冬時節為一年當中最美的景致,也透過橘子暗示了好友劉景文的品德如同橘子般高潔忠誠。因此,橘子在中國和松、竹、梅一樣,有象徵君子高尚品德的意義

雖然「柑橘」和橘子並不同,柑橘是芸香科柑橘屬水果的統稱,種類有橘、柑、甜橙、酸橙、柚、葡萄柚、檸檬、萊姆、佛手柑等,而橘子只是其中的一種。外型上,柑的果形正圓,呈現黃赤色,皮比較緊不好剝;橘的果形扁圓,較柑更紅一些,皮比較薄好剝。但是現在日常已習慣混用柑和橘兩種稱呼,中文叫做「橘子」,台語則稱為「柑仔」。

Q2:橘子有哪些種類?

A2:台灣最常見的橘子種類是椪柑、桶柑。樹齡較低的橘子樹,由於養分供應都給了生長,所以果實風味較不足,五六年後,果實才會吸收較多養分,提高甜度和水分。

橘子品種

椪柑

桶柑

砂糖橘

茂谷柑

產地

台中和台南最多,竹苗、南投也有

適合冷涼氣候,北部種植較多,新竹苗栗產量多

苗栗

中南部較具規模:梅山、竹崎、古坑、斗六、東勢

產期

10~12月底

12月底到農曆年後

12月~1月

1月~2月

外觀

1.皮粗、果肉纖維粗

2.蒂頭鼓脹突起

3.剝開後與中心點有空隙



1.外皮較椪柑光滑一點、籽少

2.成熟的果皮是濃黃色

3.果皮緊、果肉柔軟

4.剝開後與中心點緊密結合

1.果實扁圓形

2.成熟果皮為金黃色轉紅色

3.大小比乒乓球再大一點

1.果肉呈深橙色

2.纖維細緻

3.種籽小而多


口感

酸度較高

較甜

特殊香氣,甜度高

甜度高

特色

1.耐貯藏

2.世界上栽培最廣的寬皮柑

3.台灣200年前就開始種植

1.椪柑與甜橙的雜交種

2.以前用木桶運輸,所以得名



 1.由中國引進

2.甜度四者中最高

 

1.命名有滿谷繁茂的意涵



Q3橘子如何挑選?

A3:以下幾種挑選小秘訣給大家參考

  • 選擇帶有蒂頭的,才不會有軟心的情況

  • 色澤偏紅比較甜(紅色代表在枝頭上就已成熟)

  • 表皮光滑,比較細緻的比較多汁;如果橘子的「毛細孔」很大代表果皮厚、汁液少

  • 用手掂量,較沉的水分較多

  • 「黑柑」:橘子外表有黑色疤痕是沒有定期噴農藥或是昆蟲的爬痕所造成,農夫稱作黑柑。風味上不太影響,而且是比較環境友善的橘子

Q4:橘子如何保存?

A4: 子不必放冰箱,否則水分會被冰乾。只要把橘子裝在紙箱或紙袋中,放在陰涼通風處即可。若有發霉的橘子,要先取出,免得影響其他橘子加速腐敗。

輕鬆製作專屬於您的酒-香甜橘子蜜酒

 只要照著手機指示操作,不用15分鐘,輕鬆完成釀酒過程。您所需要的材料有:

  • 橘子(切丁): 400g

  • 蜂蜜: 610g

  • 酵母: Premier Cuvee(增加水果感),可至ALCHEMA官網連結購買。

處理小建議:橘子(剝開後)白色薄膜部分是苦味的來源,記得去除乾淨


步驟是:清洗ALCHEMA內瓶後擦乾,依序加入食材,倒飲用水至內瓶的Max線即可。

自釀鳳梨酒步驟只有簡短一句話,ALCHEMA究竟怎麼辦到?

  • ALCHEMA內建醫療級紫外光燈,只要手機APP連線就可進行消毒(約五分鐘),避免細菌入侵造成酒體變質。

  • ALCHEMA內建酒譜,由ALCHEMA用戶自行研發共享,幾百種酒譜備料、步驟、口感一目了然。想知道ALCHEM上柑橘酒類的風味差異嗎?請讀這篇

  • ALCHEMA內建秤重功能,能在裝入食材時自動量測重量,省去秤重的麻煩。

  • ALCHEMA能自動推播釀酒進度,提醒您何時完成釀造。

 



上一頁 下一頁

您的購物車

您的購物車目前還是空的。

點擊這裡繼續瀏覽。