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蘋果酒怎麼釀造?教你 4 步驟蘋果酒做法,推薦 3 種酒譜增添風味

蘋果酒怎麼釀造?教你 4 步驟蘋果酒做法,推薦 3 種酒譜增添風味

 Photo by Meritt Thomas on Unsplash


酸酸甜甜的蘋果酒,相信是許多人愛不釋手的一杯水果酒吧!

從小時候就喝過的蘋果汁,那種令人回甘的酸甜韻味,還沒釀成酒,就已經讓大家初嚐「沉醉」的感覺了。

釀成酒更不得了,蘋果美妙的韻味,加上酒精的陶醉,一口飲下,彷彿進入了許多蘋果的世外桃源,實在是一種享受啊!


享受蘋果酒的你,想不想擁有自己專屬的「獨特蘋果酒」呢?

蘋果酒是一種百搭的水果酒,適合搭配其他水果、蜂蜜、茶來釀酒,甚至也能釀出啤酒,風味值得你一一來嘗試!


今天,就讓我來教你第一步,如何在家自釀蘋果酒,教學 4 步驟蘋果酒製作方法,並分享我們 ALCHEMA 的 3 種創意蘋果酒釀造酒譜,開啟你的蘋果新世界!



為何蘋果酒這麼受歡迎?認識風靡歐美國家的酒—Cider


你知道嗎?蘋果酒其實是世界產量第二大的酒喔!

蘋果酒(Hard Cider,又稱西打酒),為水果釀酒的其中一種,和常見的葡萄酒齊名,其意為用蘋果汁發酵製成的酒精飲料。若追溯至 12 世紀開始,釀蘋果酒幾乎是歐洲最受歡迎的酒,甚至比起葡萄酒更受歡迎,是冬天時愛不釋手的酒。

而目前,釀蘋果酒的產量僅次於葡萄酒,是世界中數一數二熱賣的酒喔!

Photo by The Creative Exchange on Unsplash


在台灣,常見的蘋果酒,包含 Somersby、STRONGBOW 等等品牌,酒精濃大多都是 5% 左右,因此常常被當成「蘋果汁」喝,但在歐美國家,蘋果酒釀造的酒精濃度是可以高達 12% 的,甚至也有「不甜」的蘋果酒,風味和我們平常喝的可不一樣喔!



好喝又富有營養價值!認識蘋果酒帶給人的3大健康益處

俗話說「一天一蘋果,醫生遠離我」,蘋果酒中的蘋果原汁,富含多種對人體有益處的營養素,適量的飲用,對健康是有好處的!讓我們一起來認識蘋果酒的3大健康好處:


  1. 多種氨基酸和纖維素,促進新陳代謝

蘋果中的胺基酸、果酸,容易被人體吸收,有助於有害物質的排放,促進新陳代謝;其纖維素則有助於腸道蠕動。


  1. 多種礦物質,助於骨骼發育

蘋果中含有的礦物質,包含鈣、鎂,有助維持於骨骼與牙齒的正常發育及健康。


  1. 營養素,對人體有益處

蘋果中含有多種維生素,包含維生素 B12、C、E 等等,其中維生素 B12 有助於紅血球形成,增進神經系統的健康;維生素 C 具有抗氧化作用,有助於促進膠原蛋白的形成、加速傷口復原;維生素 E 則可以減少自由基的產生。


除了蘋果本身的營養之外,蘋果酒的酸甜味道更有助於開胃,促進食慾,是適合正餐搭配的飲品,只要適量飲用,對飲食、品酒享受、健康都是很有幫助的喔!



蘋果酒怎麼做?4 步驟蘋果酒釀造教學,在家就能釀出蘋果酒


終於到我們的重頭戲了!無論是想要釀製濃度較高的蘋果酒,還是想要混和不同的材料釀出新風味,你都能將以下步驟作為基礎,學習釀製你的第一杯蘋果自釀酒。以下我們將教學「天然發酵」的蘋果酒做法,讓我們一起進入釀製步驟吧!


  • 步驟 1 :蘋果酒製作材料和器具

    1. 密封罐(容量建議 1500 毫升以上)

    2. 果汁機

    3. 蘋果(1000克)

    4. 糖(150克)          ※白砂糖或冰糖皆可

    5. 釀酒酵母(0.5克~1克)


  • 步驟 2 :處理蘋果,加入罐

將買好的蘋果先浸泡鹽水,並用清水清洗、曬乾後,進行削皮、去籽,最後用果汁機將蘋果打成碎塊,加入密封罐中。


  • 步驟 3 :加入糖、酵母後,上蓋

於已經置入蘋果塊的密封罐中,加入砂糖,並將預備好的釀酒酵母,加進密封罐中,蓋上密封蓋,並輕微搖晃,使蘋果塊、酵母、糖混和,蘋果酒釀造就開始囉!

※ 蘋果酒製作過程中,密封蓋不可蓋過緊,以避免發酵過程中產生的氧氣太滿,造成密封罐破裂


  • 步驟 4 :等待發酵

將密封罐放置於陰涼處(避免光直射),等待約 1 個月後,基本的蘋果酒釀造就完成了。剛釀出來的味道通常比較澀,若想要讓酒的風味更好,可以再放久一點。

Photo by Jennifer Schmidt on Unsplash



新手釀酒別怕,提高蘋果酒製作成功率的 3 個注意事項


  1. 蘋果要挑甜度夠、新鮮的

釀酒能夠成功發酵成「酒」的秘訣在於「甜度」,若甜度不夠,則可能會釀成「醋」,等於釀酒完全失敗;釀酒選用的蘋果也建議盡量用當天買的,釀出來的味道更鮮美喔!


  1. 發酵溫度:20 ~ 25 度最佳

釀酒需要一定的溫度,發酵才會完全,但若溫度太高,雖然發酵速度會增加,但有可能會讓酒變質,因此,釀蘋果酒的最佳溫度,建議放置在 20~25 度的環境。


  1. 釀酒容器建議使用玻璃、陶瓷材質,使用前先消毒

最適合釀蘋果酒的容器材質是陶瓷、玻璃,適合長期釀酒、保存,切忌使用鐵、鋁、銅等容易造成化學反應的金屬材質。

釀酒前,容器需要先進行消毒並曬乾,以確保沒有任何物質殘留,避免釀酒過程中產生任何額外的細菌。


登登,到這裡,就是我們的蘋果酒基礎釀酒教學啦!

其實,蘋果酒還有許多不同的釀法,其中有些是不需要酵母,透過現成的酒和蘋果浸泡,但其釀出來的蘋果風味,較不如「天然發酵法」。


若你還有興趣,接下來,我們將分享 ALCHEMA 的「創意蘋果酒」,透過融入不同元素,將你的蘋果酒製作成不同風味的飲品,以下我們將分享 3 種酒譜。



蘋果酒推薦酒譜,讓你的蘋果酒風味更多元的 3 種做法


  1. 葡萄乾新鮮蘋果酒

  • 風味:

酸甜感較重,有木質調性和輕微的成熟苦度

  • 酒譜特色:

蘋果酒製作過程中,加入葡萄乾,融合了蘋果的酸甜和葡萄乾特有的甘甜,使其酸甜中又帶一點葡萄乾的苦味,風味香醇。


  1. 咖啡蘋果酒

  • 風味:

清爽花香與細膩的酸性尾韻

  • 酒譜特色:

不喜歡太甜的口感嗎?試著加入咖啡的元素吧!

將淺陪咖啡豆磨碎後放入濾布袋,加入和蘋果酒一起釀,讓咖啡的風味融入蘋果酒中,甜中帶苦,苦中帶點淺培咖啡的花香。


  1. 楓糖肉桂蘋果酒

  • 風味:

楓糖、肉桂、果酸的層次感

  • 酒譜特色:

蘋果酒製作過程中,以楓糖取代糖,並加入肉桂,讓蘋果酒昇華,有了層次感,一口飲下,先感受到甜甜的楓糖味,緊接著滿滿的肉桂香氣,最後帶來淡淡的蘋果香。肉桂的木質口感,中和了蘋果的酸甜,也讓酒體更加厚重。


以上酒譜,皆來自 ALCHEMA  App,其中有上百種不同的創意酒譜,讓你的釀酒風味不被侷限,如有興趣,歡迎至 iOS、Android 商店搜尋「ALCHEMA」免費下載,看更多酒譜。


想要釀出獨特風味的酒,又怕不夠專業,會失敗嗎?

若你曾經釀過酒,你可能有過這些想法:

「想要加入其他水果釀出不同味道,又擔心會釀出很奇怪的味道...」

「不想花那麼多時間學釀酒,想要一次就釀到好!」

ALCHEMA — 新鮮蘋果酒


想像一下,如果釀酒的酒精濃度、甜度,都能透過演算法幫你監控呢?

準備好材料,點點按鈕,就能夠輕鬆釀出多種水果酒,還能自由調配材料,釀出屬於自己獨特風味的酒,你是否有興趣嘗試呢?


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