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在家想要自釀鳳梨酒?超簡單 3 步驟作法,釀製鳳梨伏特加

在家想要自釀鳳梨酒?超簡單 3 步驟作法,釀製鳳梨伏特加

Photo by Amy Shamblen on Unsplash

鳳梨一直是許多朋友喜愛的夏日水果,無論是直接吃、做成飲品、釀成酒都非常合適。

從多元的鳳梨酒產品,包含鳳梨啤酒、鳳梨沙瓦、鳳梨釀酒、鳳梨調酒,就可以看出鳳梨酒的百搭程度。鳳梨的風味具有十足的征服力,無論是調酒或是釀酒,鳳梨的風味都能夠蓋過烈酒的酒精味,讓人沉浸在香甜滋味中,一口接著一口,不知不覺就醉了~

這樣的鳳梨,做成釀酒,能夠將鳳梨的味道融入酒中,想不想嘗試看看呢?

一般來說,釀酒需要一點經驗才能上手。

不過,這次我們將教學的是「零失敗率」的鳳梨釀酒方式,和一般發酵法不同,只要簡單 3 步驟就能完成,讓我們繼續看下去吧!


認識新手也能成功的釀酒方法— 浸泡酒法


Photo by Klara Avsenik on Unsplash


釀酒的 2 種方法,分為發酵法和浸泡酒法

1. 發酵法:

將水果原汁加入酵母,透過酵母與糖分的發酵作用,發酵約一個月至一年,讓果汁變酒精。發酵法需要兼顧糖分、溫度、水果品質和酒精濃度,釀出來的味道變異性較大,因此通常需要練習幾次,才會上手。


適合「發酵法」的水果:甜度較高的水果,包含葡萄、蘋果、鳳梨等等

2. 浸泡法:

浸泡酒法為將水果浸泡在高濃度酒精中,來萃取出水果的風味,萃取時間較短,約 2~4 週便可釀出一定風味,若想要有更好的風味,也可再放久一點。因為不用發酵,只需要注意基酒和水果風味的搭配,釀出來的味道較穩定,適合第一次釀酒的新手嘗試。


適合「浸泡法」的水果:多數水果都可以,包含鳳梨、梅子、蘋果、莓果等等,然而,須避免選用芭樂、奇異果等等蛋白質較高、遇酒容易變質的水果。


雖然「天然發酵法」釀出來的水果韻味較足夠,但若是條件掌控不好,釀出來的味道很不穩定,容易讓新手卻步。因此,這次我們選擇教大家難度較低的「鳳梨浸泡釀酒」。


自釀鳳梨酒怎麼做?不可馬虎的事前準備


  • 預備材料、器具

  1. 新鮮甜鳳梨 — 酒譜的主角

非常重要,其本身的風味會直接影響釀出來的味道,因此無論是否為浸泡法,都建議盡量找新鮮、甜度夠的鳳梨,釀出來的味道才會好。


  1. 糖(非必要)— 增添甜度的推手

在浸泡法裡,糖並非完成釀酒必備的材料之一,但考慮到釀出來的甜度,可以自行依照口味準備冰糖或白砂糖,為鳳梨酒增添足夠的甜度。


  1. 伏特加 — 鳳梨萃取師

將鳳梨風味萃取的要角,也可選擇其他酒精濃度超過 40% 的基酒,像是琴酒也很適合。


  1. 密封玻璃瓶 — 釀酒的重要環境

浸泡法的過程中,不能接觸空氣、水,因此一定要選擇密封力足夠的容器。


  • 事前準備

  1. 將容器清洗、消毒

釀酒的容器,裡面不能有任何的殘留物,否則可能會讓釀酒液變質。

清洗你的玻璃容器,並且用沸水消毒,最後擦乾、晾乾,不讓任何一滴水殘留。


  1. 處理鳳梨

將鳳梨去頭尾、去皮後,切成小塊,放置在陰涼處晾乾,減少鳳梨片本身的水分。



事前準備好後,接下來就可以進入釀酒的步驟了


如何在家釀鳳梨酒?3 步驟帶你釀出「鳳梨伏特加」


  1. 步驟一:加入鳳梨片、糖

Photo by Gabriel Yuji on Unsplash

將先前預備好的鳳梨片分批,以「一層鳳梨、一層糖」的順序,逐步加進瓶中,過程中須注意,手必須保持乾燥,避免碰到水。


  1. 步驟二:加入伏特加,密封

Photo by Alec Favale on Unsplash

將伏特加加進容器中,直至伏特加蓋過先前加入的材料,並將容器緊緊密封起來。


  1. 步驟三:放置陰涼處,靜置 1 個月

將容器放置陰涼處,靜置一個月,過程中盡量避免開瓶。

等待約 1~2 個月,便可開瓶飲用,若甜度不夠,可再額外加糖。

Photo by Taylor Simpson on Unsplash



鳳梨酒還能搭配什麼?3 種鳳梨酒酒譜讓你一杯接一杯


  1. 鳳梨草莓酒

  • 風味:

水果香濃厚,酸甜兼具,酒感較低

  • 酒譜特色:

這款酒譜,融合了香甜的鳳梨,和草莓的酸,帶來完美的酸甜平衡,讓酒的水果感更濃厚,酒感較薄。


  1. 鳳梨百花蜜酒

Photo by Sol Talamantes on Unsplash

  • 風味:

清甜的蜂蜜香,甜而不膩

  • 酒譜特色:

鳳梨酒中加入天然的蜂蜜,透過百花密的香氣與口感,讓鳳梨酒的口感更加豐富,喝下去先是鳳梨的甜感,最後則是蜂蜜帶來的飽滿尾韻。


  1. 鳳梨香蕉酒

  • 風味:

濃郁口感、奶昔感

  • 酒譜特色:

充滿熱帶氣息的鳳梨香蕉酒,比起原本的鳳梨酒更加濃郁,主體由香蕉把味道帶領出來,跟著的是鳳梨的酸甜來平衡香蕉的奶昔口感。



想要釀出獨特風味的酒,又怕不夠專業,會失敗嗎?

若你曾經釀過酒,你可能有過這些想法:

「想要加入其他水果釀出不同味道,又擔心會釀出很奇怪的味道...」

「不想花那麼多時間學釀酒,想要一次就釀到好!」


想像一下,如果釀酒的酒精濃度、甜度,都能透過演算法幫你監控呢?

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