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荔枝酒做法有哪些?4 步驟釀造荔枝酒,一起品嘗初夏微甜滋味吧!

荔枝酒做法有哪些?4 步驟釀造荔枝酒,一起品嘗初夏微甜滋味吧!

荔枝本身的淡雅清香,又帶點微甜滋味,除了是古代楊貴妃最喜愛的水果外,也是現代大家愛不釋手的夏季水果之一。

今天 ALCHEMA  會告訴大家關於荔枝酒做法,如何透過簡單的釀製 4 步驟荔枝酒釀造方法。不僅如此,在介紹製酒過程之前,也會向大家介紹釀荔枝酒的荔枝的種類有哪些,以及釀好的荔枝酒可以變成哪些荔枝調酒,分享ALCHEMA的獨門荔枝酒配方,就讓我們接著看下去吧!

 Photo by Chinh Le Duc on Unsplash

釀造荔枝酒前,先認識常見的荔枝種類吧!

 Photo by Akshika Singh on Unsplash

  1. 玉荷包荔枝

玉荷包荔枝是臺灣目前知名度最高的品種,因為果實外型上寬下窄如荷包般、果肉猶如白玉,而稱作玉荷包。目前玉荷包荔枝的產地以高雄、屏東為主,不過玉荷包荔枝花芽分化需要在相當低溫的環境中,但是南台灣的氣候並不容易有這樣的環境,因此產量較少,不適合量產。

玉荷包荔枝的果實大顆,果核小因此果肉多,果肉也比其他品種 Q 彈結實,特別的是在果實紅中還帶點綠皮,大約八分熟的情況下是最適合食用的時機唷!

  • 玉荷包荔枝產期:每年 5 月初~6 月初。

  • 玉荷包荔枝口感:果肉多且 Q 彈結實。


  1. 艷荔荔枝

艷荔荔枝是以泰國早生品種 Khom 跟玉荷包荔枝所育出的品種,產期也是臺灣荔枝中最早的,每年 4 月初至 5 月中可以採收,比玉荷包整整早了一個月,目前主要產地位於臺東太麻里。

此外,艷荔荔枝的果肉水分豐富,甜中帶點微酸的口感,微酸滋味正是因為含有豐富的維他命 C ,因此味道甜而不膩,十分清爽!

  • 艷荔荔枝產期:每年 4 月初~ 5 月中。

  • 艷荔荔枝口感:果肉水分多,兼具酸甜兩種味道。


  1.  黑葉荔枝

目前臺灣栽種面積最廣的荔枝就是黑葉荔枝,而採收的時間只有短短十天,主要種植地位於中部丘陵地。

黑葉荔枝果實的形狀也比玉荷包大,果核也較大,果肉的部分在口感上比較薄,但是香味濃郁,甜度高!

  • 黑葉荔枝產期:每年 6 ~ 7 月。

  • 黑葉荔枝口感:果肉較薄,果香十足甜度高。


  1.  糯米荔枝

糯米荔枝是文章所介紹的四款荔枝中熟成時間最晚的,產期為每年 6 月下旬 ~8 月中,而名稱的由來是因為果實的外皮凹凸明顯以及口感 QQ 的像糯米,因此取名為「糯米荔枝」。

糯米荔枝的採收時間跟黑葉荔枝一樣,只有短短一周的時間,也因為照顧不易,因此產量較少,價格較高。雖然價格較高,不過糯米荔枝的果核小,果肉多汁又 Q 彈,也有濃濃的荔枝香氣,可是許多老饕的最愛!

  • 糯米荔枝產期:每年 6 月下旬 ~8 月中。

  • 糯米荔枝口感:果肉多汁 Q 彈,香氣十足。



玉荷包荔枝

艷荔荔枝

黑葉荔枝

糯米荔枝

產期

每年 5 月初

~6 月初

每年 4 月初

~5 月中

每年 6 ~ 7 月

每年 6 月下旬 ~8 月中

口感

果肉多且 

Q 彈結實

口感酸甜

果肉水分多

果肉較薄

有果香甜度高

果肉多汁 Q 彈香氣十足

產地

高雄、屏東

臺東太麻里

以中南部為主

南投、台中新社

▲ 常見荔枝品種比較表


  1.  釀造荔枝酒不可少的步驟:荔枝的保存方法

因為荔枝其實不好保存,所以知道荔枝的保存方法很重要喔!認識許多荔枝的種類後, ALCHEMA 要告訴大家三種能夠保存荔枝的方法~

  • 帶枝條冷藏保存法

首先第一種方法是「帶枝條冷藏法」,買回家後先不要將荔枝果實摘下,而是保留原本的枝條並以噴濕的報紙包覆後,裝進塑膠袋放入冰箱冷藏保存,保鮮時間約 3 - 5 天。

此外,使用噴濕的報紙包覆可以幫助荔枝維持表皮的水分,不會讓表皮變得乾扁,也不會影響風味唷!


  • 泡鹽水保存法

第二種方法是「泡鹽水保存法」,若荔枝不會立即食用,建議要處理後再冷藏保存,因此如果手邊的荔枝是一顆顆果實,或是家中冰箱空間較小,則可以使用泡鹽水保存法。

每顆荔枝需要保留一點蒂頭,並小心不要傷害果實外殼。將一顆顆荔枝果實泡於鹽水中約3~5分鐘,之後撈起瀝乾水分後,放於冰箱中可保鮮一個禮拜唷!


  • 冷凍保存法

接下來要介紹的是「冷凍保存法」,也是保鮮時間最長的方法!與前面方法不同,需要將果實的外皮、果核去除僅留下果肉,再放入保鮮袋放入冷凍庫,保存時間最長可達一個月喔!也因為冷凍關係將甜味鎖住,食用時冰冰涼涼的口感十分消暑。


因為荔枝酒釀造需要使用到許多荔枝果肉,所以需要好好的保存荔枝風味,維持荔枝酒的口感。因此介紹完荔枝的保存方法後,接著 ALCHEMA 要跟大家介紹荔枝酒做法!


  1.  開始釀造荔枝酒吧!簡單好上手的荔枝酒做法

以下是由 ALCHEMA app 中用戶所分享的「荔枝酒配方」酒譜,此酒譜是透過 ALCHEMA 智慧釀酒機所製成,想知道為什麼只要將水果、糖以及酵母放入釀酒機,便可以開始釀酒嗎?
點擊連結知道更多關於釀酒機的資訊!基礎新手自釀問答集
ALCHEMA 讓你在家也能夠輕鬆做出各式釀酒~一起來試試吧!

使用此酒譜釀造荔枝酒需要準備的食材如下:

  • 荔枝(切丁):約 1100 克。

  • 白糖:約 300 克。

  • 食用水:適量。

  • 酵母:建議使用 ALCHEMA 的 Premier Blanc (增加酒精感)。


釀造荔枝酒注意事項:

  • 此酒譜釀造出的荔枝酒酒精濃度大約是 7%,甜度為 10 Brix。

  • 如果不喜歡酒精感的朋友也可以使用其他酵母喔!可以參考ALCHEMA 官網提供的酵母去做合適的搭配!

    • Premier Rough(紅色):氣泡感。

    • Premier Blanc(黃色):酒精感。

    • Premier Cuvee(藍色):風味明顯。


  1. 荔枝酒釀造步驟一:器具準備

首先先將 ALCHEMA 釀酒機洗淨,並將機身擦乾,接著使用手機 ALCHEMA app 與機器連線,在釀酒前先進行紫外光消毒,而機器消毒的時間大約為 5 分鐘。


  1.  荔枝酒釀造步驟二:加入食材

當機器消毒好時,確認釀酒機與手機 App 是否處於連線的狀態,另外也需要留意機器在加入食材前,App 上顯示的重量是否為零,確認後即可跟尋酒譜指示,並依照以下順序將食材加入釀酒瓶:


  1. 荔枝:將 1100 克的荔枝切丁放入釀酒瓶中。

  2. 白糖:加入 300 克白糖。

  3. 酵母:將一整包 Premier Blanc 酵母加入,並輕輕攪拌使大部分的酵母浸入液面中,若液面上浮有少許酵母是沒問題的!

  4. 食用水:將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線,並攪拌均勻,若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。


  1.  荔枝酒釀造步驟三:等待發酵

完成以上步驟後,接著將釀酒機靜置幾天,注意在荔枝酒製作過程中應避免陽光直射,影響釀酒品質。如果在過程中想知道荔枝酒製作進度時,除了查看 ALCHEMA App ,也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋,從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況唷!


  1.  荔枝酒釀造步驟四:完成!

釀造完成後 ALCHEMA app 會自動發送通知,提醒你酒已經釀好囉!這時可以將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱,等待酵母沉澱之後在再小心地將酒倒出,即可享受美酒啦!


  1.  試試不一樣的荔枝酒做法吧!3 款荔枝酒調酒推薦

除了品嘗荔枝釀酒的原味外,還可以有什麼新花樣呢?以下 ALCHEMA 要推薦大家 3 款荔枝調酒,而這些調酒酒譜的來源為:今周刊邀請擁有調酒經歷的 Marc 分享,以及 Spring Vodka 的荔枝酒酒譜,大家可以選擇自己喜愛的口味調製唷!

  •  荔枝調酒推薦一:荔枝雞尾酒

有想過荔枝酒可以跟「保礦力水得」搭在一起變成荔枝雞尾酒嗎?

這款荔枝雞尾酒,只要將釀製好的荔枝酒跟寶礦力水得,依照個人的喜好去調整荔枝酒比例就可以完成囉!如果喜歡酒感重一點,荔枝酒的比例可以多一點;反之,如果喜歡酒的味道淡一些,就可以加多一點的寶礦力水得喔!


  •  荔枝調酒推薦二:Dita Safari

首先需要準備半顆百香果、一量杯的蘋果汁、一量杯的柳橙汁,以及一量杯的荔枝酒,將這些食材放入杯中,並加入冰塊至杯子的九分滿,並充分地 Shake,就可以完成這杯清爽微甜調酒囉!
這款調酒融合三種清爽水果:百香果、蘋果汁、柳橙汁,將微甜果香搭配釀造荔枝酒,讓整體口感更加有層次又清爽。


  •  荔枝調酒推薦三:Summer Sour

與 Dita Safari 不同,Summer Sour 使用了檸檬跟葡萄柚兩種酸度比較高的水果,可以中和荔枝酒的清香微甜,酸甜滋味很適合女孩子唷!

這杯調酒需要準備一量杯荔枝酒、一量杯的果糖、一量杯的檸檬汁,以及二量杯的葡萄柚汁,將這些食材依序放入杯中,並加入冰塊至杯子的九分滿,並充分地 Shake,就可以完成這杯擁有酸甜滋味的調酒囉!


如果覺得以上所介紹的荔枝調酒酒譜需要準備的東西較多,或是覺得太複雜,不妨試試 ALCHEMA 調酒配方膠囊改造自釀酒,讓調酒產出新滋味~只要依照說明加入調酒膠囊,不用事前備料,就能夠將自釀酒輕鬆升級成質感調酒!


介紹了荔枝種類跟保存方法,以及荔枝酒做法,還有最後的荔枝調酒推薦,心中是否有點荔枝釀酒的靈感啦~而荔枝酒對於腸胃健康還有消化都很有幫助,有空也可以試試荔枝釀酒唷!

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如果擔心釀酒很複雜,別擔心~有了 ALCHEMA 釀酒機讓釀酒更簡單,只需要跟著 App 指引一步步執行,就可以享受美酒囉!



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