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梅有你不行~梅酒魅力無法擋,簡單4步驟學習釀梅酒比例,開始自釀梅酒吧!

梅有你不行~梅酒魅力無法擋,簡單4步驟學習釀梅酒比例,開始自釀梅酒吧!

「想要嘗試自釀梅酒,有沒有能避免新手釀梅酒失敗的方法呢?」

「威士忌、伏特加、琴酒、高粱,哪些基酒適合用來釀梅酒呢?比例怎麼抓?」

梅酒酸甜又帶些酒香的滋味,是不少人的最愛!無論是在居酒屋,或是居家小酌,總會喝上一杯梅酒為生活增添點幸福感!而梅酒亦是日本最普遍的酒之一。

今天 ALCHEMA 除了告訴大家關於釀梅酒的知識,也會教大家如何自釀梅酒,包括釀梅酒的事前準備、步驟及注意事項!

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  • 自釀梅酒不可不知的知識

  1. 釀梅酒知識一:梅酒的意義及由來

梅酒在台灣雖有不少的愛好者,不過梅酒最初是起源於日本唷!

日本戰國時期的名將上杉謙信,十分愛飲酒卻常常不勝酒力,喝酒時喜歡搭配梅子飲用,在某次喝酒迷糊中,不小心將梅子掉入酒中,意外釀成了「梅酒」。

不過梅酒真正在日本盛行是源自之後的江戶時代及明治時代,因為當時政策影響,家家戶戶開始會自釀梅酒,每個家庭也有自己獨特的味道,這樣的自釀梅酒文化也一直流傳至今,是最能代表日本家庭的味道。


  1. 釀梅酒知識二:本格梅酒 vs. 合成梅酒

什麼是本格梅酒跟合成梅酒?這兩種梅酒有什麼差異呢?其實這兩種梅酒最主要的差異在於「原料成分不同」。

本格梅酒又稱正宗梅酒,不過本格梅酒必須遵守日本酒的規範:僅使用梅子、糖、基酒(20%酒精含量以上),不得添加任何添加物,才得以稱為本格梅酒,也因為原料較為純粹,所以價格較高。合成梅酒因為在梅酒中會添加人工香料,即使製造成本低,也能夠有梅子的香氣,所以價格通常較為便宜。

  • 本格梅酒:僅使用梅、糖類及酒類製成,又稱正宗梅酒。
  • 合成梅酒:除了基礎原料以外,可能添加「酸味料、調色劑、香料」等人工添加物。
  1. 釀梅酒知識三:基底酒的差別

想要釀梅酒,除了梅子跟糖,基底酒的選擇也是影響梅酒風味的因素之一,而釀梅酒的基酒可分為三種:

  1. 蒸餾酒:例如米酒、高粱、伏特加、白蘭地等用來釀梅酒,因為酒精濃度較高,較能夠保留梅子原本的味道,也能夠放置較久。

  2. 清酒或燒酒:許多日本人大多會使用清酒,因為這兩種酒無臭無味,適合不喜歡酒味的朋友。

  3. 威士忌:威士忌也是蒸餾酒的一種,不過近年來國內飲用威士忌的風氣盛行,也有許多人會使用威士忌來釀梅酒,釀出來的梅酒也融合了青梅的酸甜與威士忌的酒香,別有一番風味!


  1. 釀梅酒知識四:釀梅酒比例

想要自釀梅酒,除了基本食材的選擇,釀梅酒比例也是很重要的唷!不過關於釀梅酒比例並沒有一個正確解答,主要依照個人口味去做調整,較常見的釀梅酒比例約略是「梅子2:酒2:糖1」;如果喜歡基底酒香氣較濃厚的話,可以試試「梅子2:酒3:糖1」的比例。


  • 釀梅酒的事前準備,選定釀梅酒基酒、梅子


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了解自釀梅酒不可不知的知識後,接下來我們要開始釀梅酒的事前準備囉! ALCHEMA 會告訴大家釀梅酒有哪些事前準備,那我們就繼續看下去啦~


  1. 選擇釀梅酒基酒

前面段落介紹了不同釀梅酒基酒,因此可依照個人的喜好去選擇基釀梅酒的酒,若不喜歡酒味太重的人,可以選擇清酒或燒酒;喜歡純粹梅子味的人可以選擇白蘭地、伏特加釀梅酒;喜歡威士忌的人則可以使用威士忌釀造。


  1. 挑選適合的梅子釀梅酒

釀梅酒的梅子可分為「青梅」及「黃梅」,不過除了口感外,兩者使用的熟度也不一樣喔!若要使用青梅釀梅酒,需要使用 5、6分熟的青梅;若選擇黃梅釀製,則需要使用 7、8分熟的黃梅。

兩種梅子的口感也不太相同,在選擇釀梅酒用的梅子時,可依照喜歡的口味去做選擇唷!

  • 青梅:清爽順口,釀出的梅酒較為乾淨清澈,釀造後的梅子可以入菜或直接食用,因此較多人會選擇青梅釀梅酒。

  • 黃梅:醇厚濃郁,釀出的梅酒較為混濁,釀造後的梅子並不適合直接食用。


  • 為生活增添儀式感!釀梅酒簡單四步驟,精準釀梅酒比例

介紹完釀梅酒的事前準備,接著我們要開始釀造梅酒啦!

以下有兩個酒譜要推薦給你~一個是由 ALCHEMA app 中用戶所分享透過青梅製成的「兔匠青梅酒」;另一個則是 ALCHEMA 官方精選酒譜使用乾甜梅製作的「梅子蜜酒」。

兩款酒譜各有風味,之間的差異除了原料不同外,口感上兔匠青梅酒偏酸,梅子蜜酒比較甜!此外,都是透過 ALCHEMA 智慧釀酒機製成,因此操作上並無太大差異。想知道為什麼只要將水果、糖以及酵母放入釀酒機,便可以開始釀酒嗎?

點擊連結知道更多關於釀酒機的資訊!👉 基礎新手自釀問答集


這兩款酒譜都只需要簡單四個步驟就可以輕鬆釀成,一起來試試吧!


  1. 釀梅酒材料準備

A. 酒譜一:兔匠青梅酒

兔匠青梅酒需要準備的食材如下:

  • 梅子(切丁):約 200 克。

  • 檸檬汁:約 30 克。

  • 白糖:約 500 克。

  • 食用水:適量。

  • 酵母:建議使用 ALCHEMA 的 Premier Cuvee (增加水果感)。

B. 酒譜二:梅子蜜酒

梅子蜜酒需要準備的食材如下:

  • 蜂蜜:約 630 克。

  • 紹興梅:約 40 克。

  • 食用水:適量。

  • 酵母:建議使用 ALCHEMA 的 Premier Rouge (增加氣泡感)。


釀梅酒注意事項:

如果想要增加酒精感的朋友也可以使用其他酵母喔!可以參考ALCHEMA 官網提供的酵母去做合適的搭配!

  • Premier Rough(紅色):氣泡感。

  • Premier Blanc(黃色):酒精感。

  • Premier Cuvee(藍色):風味明顯。


  1. 釀梅酒步驟一:器具準備

準備好食材後,接著先將 ALCHEMA 釀酒機洗淨,並將機身擦乾,接著使用手機 ALCHEMA app 與機器連線,在釀酒前先進行紫外光消毒,而機器消毒的時間大約為 5 分鐘。


  1. 釀梅酒步驟二:加入食材

當機器消毒好時,確認釀酒機與手機 App 是否處於連線的狀態,另外也需要留意機器在加入食材前 App 上顯示的重量是否為零,確認後即可跟尋酒譜指示並依照以下順序將食材加入釀酒瓶:

A. 酒譜一:兔匠青梅酒

  1. 梅子:梅子洗淨晾乾後切丁打成泥狀放入。

  2. 檸檬汁:加入 30 克檸檬汁。

  3. 白糖:加入 500 克白糖。

  4. 酵母:將一整包 Premier Cuvee 酵母加入,並輕輕攪拌使大部分的酵母浸入液面中,若液面上浮有少許酵母是沒問題的!

  5. 食用水:將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線,並攪拌均勻,若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。

B. 酒譜二:梅子蜜酒

  1. 蜂蜜:首先先將 630 克蜂蜜加入內瓶。

  2. 紹興梅:加入 40 克紹興梅。

  3. 酵母:將一整包 Premier Rouge 酵母加入,並輕輕攪拌使大部分的酵母浸入液面中,若液面上浮有少許酵母是沒問題的!

  4. 食用水:將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線,並攪拌均勻,若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。


  1. 釀梅酒步驟三:等待發酵

完成以上步驟後,接著將釀酒機靜置幾天,注意在釀造過程中應避免陽光直射,影響釀酒品質。如果在過程中想知道釀造進度時,除了查看 ALCHEMA app ,也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋,從透明的釀酒瓶身觀察梅酒在瓶內發酵的情況唷!


  1. 釀梅酒步驟四:完成!

釀造完成後 ALCHEMA app 會自動發送通知,提醒你酒已經釀好囉!這時可以將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱,等待酵母沉澱之後再小心地將酒倒出,即可享受美酒啦!


  • 自釀梅酒需要注意的事項

知道如何釀出好喝的梅酒後, ALCHEMA 有四個自釀梅酒需要注意的事項要提醒大家:


  1. 梅子購買後請儘早使用

因為梅酒所使用的青梅或黃梅都是尚未成熟的梅子,在採收之後梅子還會慢慢地熟成。若購買後遲遲未使用,容易讓梅子的熟度過熟,而不適合釀梅酒,因此若要用來釀梅酒的梅子需要儘快使用喔!

此外,若梅子長期放於冰箱中可能會發生低溫損傷的現象,使梅子外皮變成咖啡色。因此較好的梅子保存方式,是用報紙將梅子包起來,並放在陰涼處。


  1. 梅酒的飲用方式

釀好的梅酒除了可直接飲用外,也可以加入其他飲品產生不同的風味唷!

  • 冰鎮或加入冰塊:此種方法也是最常見的方法,將釀製好的梅酒加入冰塊,保有梅酒的純粹,也能讓口感更加順口。

  • 茶類飲品:在梅酒中加入綠茶、烏龍茶等茶類飲品,是日本很流行的喝法唷!因為梅酒的酸甜跟綠茶、烏龍茶的茶香微澀搭配得恰到好處,所以在日本廣受歡迎,之後不妨可以試試這樣的搭配唷!

  • 熱水:在釀製好的梅酒中,再加入熱水、檸檬片、蜂蜜,讓梅酒的口感更加溫順,是冬天的好選擇唷!


  1. 梅酒的保存方式

因為自釀梅酒屬於發酵酒,容易受溫度而改變梅酒的品質,因此要盡量避免梅酒受到陽光的照射,不讓瓶中的溫度上升,影響釀梅酒的品質,建議將釀製好的梅酒放置於陰涼處。


  1. 自釀梅酒可以放多久?梅酒的保存期限

因為梅酒大多使用濃度較高的酒精釀製,因此在未開封且妥善保存的狀態下,大多沒有一定的保存期限;但若保存方法不佳,例如放於陽光下,仍可能會使梅酒變質。不過 ALCHEMA 還是建議大家,釀製後盡速飲用完,最能品嘗梅酒純粹的口感唷!


除了原味梅酒,釀製好的梅酒無論是添加冰塊或是茶類,也都是不錯的選擇~有了 ALCHEMA 釀酒機讓釀酒更簡單,只需要跟著 App 指引一步步執行,就可以享受美酒囉!

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 想知道更多 ALCHEMA 釀酒機的資訊嗎?



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