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ALCHEMA自釀課程

夏天的爽快--自釀啤酒問答

蔡采吟

夏天到了,悶熱潮濕的天氣,最適合大口喝沁涼的啤酒了。啤酒可說是最為百搭的酒類,不論是吃熱炒、炸雞、烤肉都能爽快解膩。不過,啤酒種類那麼多種,究竟有什麼差別呢?自釀啤酒的優勢是能調整個人口味,做出自己喜歡的啤酒。有別於市售啤酒單一、大量生產的味道,自己釀能夠調整麥汁與啤酒花的種類,更可以做出變化,看完以下五個問答,你也可以動手釀啤酒啦!最後附有最簡單的自釀啤酒酒譜,ALCHEMA提供啤酒麥芽精,讓您省去備料的麻煩,輕鬆在家釀啤酒! Q1: 影響啤酒風味的因素有哪些? A1: 影響啤酒風味的因素有

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【自釀外掛】不用動手,一眼看透釀酒進度的密技

謝慧霖

米是在地的亞洲文化結晶,無論是臺灣的小米酒、日本的清酒大吟釀,只要來上一口,旅行的回憶讓我們回味無窮。 當我們嘗試釀酒,釀的不僅是那一盅旅行的回憶,更是一瓶專屬自己口味的享受。(要怎麼用 ALCHEMA 做出清酒?請參考 這篇文章) 輕鬆的自釀體驗,從物聯網家電開始 傳統的自釀方法固然有古早手作的醍醐味,但對平日忙於工作和生活的我們而言,要使用傳統方法釀酒著實困難。想要體驗自釀的樂趣,又希望可以輕鬆而有效率的釀酒,要如何用科技來達成呢? 就讓我們用一張表格來快速地看看 ALCHEMA 如何幫助

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自釀新手這邊請(二) 水果酒問答集

蔡采吟

炎炎夏日,最適合和家人朋友們一起享受冰涼的水果酒,清爽的氣泡、鮮甜的果香是仲夏的滋味。以往夏日釀酒總會擔心室溫太高讓酵母產生異味,不過現在有解方了。搭配ALCHEMA新款酵母縮短發酵時間、同時減少酵母異味,發酵時間約兩至四天,讓您立即飲用新鮮自釀酒,是不是很令人期待呢?先前我們寫過一篇《糖與水果對酒體的影響》,討論如何調整甜度,這次來聊聊關於新手自釀水果酒的十個疑問吧! Q1:我想釀水果酒,但不知道哪種水果適合釀酒? A1:對新手而言,適合釀酒的水果可參考三個指標,「當季、味道重、多汁」,當然

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【自釀外掛】天熱了,來杯微糖少冰的水果酒!

謝慧霖

上週我們討論過 如何配出最喜愛的水果組合,決定了水果酒的基底口味。 這週就要來看看釀酒的下一步 ─ 甜度,要怎麼控制呢? 自釀可以調整甜度嗎? 在釀酒時,我們的酒譜總是建議大家加大量的糖,看起來不禁讓人擔心會不會太甜?會不會喝起來很胖? 答案是大部分不會的。釀酒的化學反應可以用這個反應式來表示: C6H12O6 + 酶 → 2 C2H5OH + 2 CO2(gas) 葡萄糖 + 酶(酵母) → 2 乙醇+ 2 二氧化碳(氣體) 在釀造的過程中,大部分的糖都會被反應成為酒精和二氧化碳,少數沒有被

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自釀新手這邊請(一):特色父親節禮物--自釀茶酒

蔡采吟

台灣飲茶風氣普遍,幾乎家戶都有茶具、茶葉,「泡茶聊天」是經典的休閒娛樂。將熱水沖入茶杯中,看杯中茶葉舒張,晶瑩清澈的茶湯與清淡的茶香,熟悉的味道就像家一樣,帶來安全感與兒時記憶。記得家裡的櫃子總是擺滿來自各地的茶葉和酒,白天爸爸在客廳裡泡茶,晚上則換成酒杯小酌一番。多久沒有和爸爸一起聊天了呢?不妨動手自己釀造茶酒,給爸爸別具特色的父親節禮物吧! ALCHEMA將與您分享兩支茶酒譜和茶的小知識。 茶的分類—發酵程度 茶葉內主要含有茶多酚、咖啡因與茶胺酸,在製茶程序中,葉內物質氧化為茶葉增添豐富、

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【自釀外掛】簡單精準的配料,是成功的第一步

謝慧霖

一起成為精準釀酒達人吧! 自釀讓人最期待的,當然就是能夠自己設計酒譜,嘗試各種各樣的搭配組合。從每次的自創酒譜過程中找到釀酒方法,歸納出屬於自己的理論,這樣的成就感不亞於開瓶的那一刻! 但是,在釀酒過程中總是會出現各種各樣的「意外」,熱愛釀酒的 ALCHEMA 懂你的心情!在許多次的嘗試當中我們吸取了失敗的經驗,像是釀酒釀過頭變成醋啦,水果比例沒調好整個酒變味啦...族繁不及備載,把它轉化為幫助你成功的養分。 第一步,就讓我們從麻煩的秤重開始解決! 內建重量感測器,加料不再需要三頭六臂 開始釀

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由物聯網建構起的釀酒旅程,ALCHEMA 藏有哪些關鍵技術?

謝慧霖

由物聯網建構起的釀酒旅程,ALCHEMA 藏有哪些關鍵技術? 如何用科技讓我們的生活更智慧化、實現更多有趣的點子? 外表看似簡單清爽,實則集物聯網技術及科學應用於一身的 ALCHEMA 智慧釀酒機,就是為了幫助你釀造出專屬於自己的酒而生。 智慧釀酒裡到底藏了哪些機關,看完這篇通通告訴你! 「該起床囉~」摸摸頭,把貪睡的 ALCHEMA 叫起來 釀造過程中,最可愛的步驟莫過於將 ALCHEMA app 與機器連線時。把手輕放在 ALCHEMA 機器的頂蓋,這時環狀燈會發亮,並開啟機器的藍芽與手機

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找出屬於自己的酒:酒類搭配

謝承翰

喝酒這件事,問十個人會得到十一個不同的答案,因為有人說他心情好和心情不好的時候喝的酒不一樣。無論如何,酒類百百款,不管是濃烈豪情的威士忌白蘭地,或是小清新的水果酒,總有一款酒適合現在的你。ALCHEMA在這邊跟大家分享不同酒種適合的場合和對象,也提供我們自釀酒做參考,希望當你下次小酌的時候,可以盡情享受。 (1) 低酒精水果酒: 大家是不是常在超商看到ほろよい的罐裝氣泡酒或是Somersby蘋果酒呢?這些水果酒酒精都在5%以內,喝起來幾乎是果汁汽水,非常適合只想要微醺,而且不喜歡有苦味的你。

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新手自釀關鍵- ALCHEMA手作清酒

顏肇霆

不好意思大吟釀做不出來喔。 等...等等!既然都點進來了就別急著走啊! 雖然大吟釀是做不出來,但是味道很像清酒可是又不是清酒的酒是做得出來的。現在就讓我們小小了解一下清酒的小知識,然後再小小了解一下怎麼輕鬆用Alchema做出味道很像清酒可是又不是清酒的酒吧! 清酒是怎麼做出來的? 日本人用米做出來的。 等...等等!別走啊! 清酒是一種以米為原料,在日本歷史悠長的釀造酒類。只要有米、水、箘,三個簡單的要素,就能夠舞出千萬種令人心醉神迷的詩篇啊!但是你以為只要把米水箘丟到桶子裡,過七七四十九天

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第一次釀酒就上手!科技幫你解決兩大釀酒失敗關鍵問題

Claire Hsieh

“每次的自釀酒都像一場黑盒子裡的冒險, 用科技透視盒蓋、讓你更加享受釀酒的成就感,就是我們的使命” 生活在現代,品嘗美酒對我們而言已不再是難事,無論出門小酌、或是在家與親友同樂,酒始終是我們表達品味、撰寫生活享受的一種方式。 如果可以依照自己的喜好釀酒,肯定能夠更加符合自己的口味、或是增添與朋友共飲的樂趣吧? 但是對非專業釀酒師的我們而言,每次嘗試自釀酒都像一場黑盒子裡的冒險:費盡心思備好料、也遵照著上網查詢的步驟,但卻總是會出現各種各樣出乎意料的狀況:變成醋了、味道跟想像的不同、細菌滋生壞腐

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課程1 | 糖在釀酒裡面扮演什麼角色?

ALCHEMA

糖該怎麼使用? 要開始談之前,非常建議先看一下我們產品開箱與示範操作影片!

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課程2 | 糖與水果對酒體的影響?

ALCHEMA

糖與水果對酒體的影響? 課程2中,我們會加入水果的元素進來,試著同時用糖和頻果汁來釀造看看,了解糖與不同水果型態對於酒體的影響。

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課程3 | 新鮮水果, 果汁, 與冷凍水果的差異是什麼?

ALCHEMA

新鮮水果, 果汁, 與冷凍水果的差異是什麼? 除了覺得新鮮水果比較新鮮以外,你知道不同狀況的食材對於酒體的影響是什麼嗎?想要釀出好喝的酒,食材的選擇與了解十分的重要喔!

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課程4 | 如何調整酒譜,變成我喜歡的味道?

ALCHEMA

如何調整酒譜,變成我喜歡的味道? 閱讀此文章前,非常建議先讀過我們前三個課程,課程1提到糖如何運用; 課程2提到水果狀態不同對於酒體的影響; 課程3則是總複習,針對糖與水果的綜合應用。綜合前三個課程,就可以了解到食材對於酒體的影響是什麼,進而才能透過調整食材比例,做出符合自己口味的酒。

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新手自釀酒 | 在家輕鬆把自釀酒變成氣泡酒的秘訣|二次發酵

ALCHEMA

不管你是傳統自釀者或者是擁有ALCHEMA的使用者,你可能都感受到了最近的口味趨勢 - 氣泡感!今天要跟大家分享三個在家輕鬆把自釀酒變成氣泡酒的秘訣,口訣「密」「放」「洩」。

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去除自釀酵母味以外,五個你應該了解的釀酒酵母知識

ALCHEMA

首先我們要先知道「酵母味」可能的來源,通常酵母味的來源有兩種「酵母殘留過多」「酵母破裂」。「酵母殘留過多」怎麼辦?如果是要解決這個問題,常見的方法有兩種「冷藏沈澱過濾」「冷凍切除法」。冷藏沈澱過濾法基本上就是透過冷藏減少酵母活性,藉此減緩對流的發生,對流少酵母就比較容易沈澱,上面比較澄清的酒體就會有比較少的酵母味。

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【自釀蜂蜜酒】嗡嗡嗡~忙碌的你需要的生活調劑

ALCHEMA

據說蜂蜜酒是人類最早飲用的酒,因為蜂蜜酒自釀製法簡單,只要有蜂蜜加上清水,就很容易發酵成酒。從古代開始到中世紀初期的日爾曼人中間,蜂蜜酒就是與啤酒並列的最常見的酒。相傳中國也是最早製作蜂蜜酒的地區之一,公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載,並盛行於唐、宋。而《本草綱目》中認為蜂蜜酒可以療風疹,風癬等疾病。

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新手自釀酒 | 自釀啤酒, 自釀水果酒社團

ALCHEMA

剛開始學習自釀,想找個討論區看看其他自釀者的意見,或想交個有共同自釀興趣的朋友嗎?那你千萬不能錯過這個社團! 喜歡這個文章嗎?點此訂閱,以後可以定期收到ALCHEMA自釀教學文與各種酒譜推薦!

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新手自釀酒 | ALCHEMA在家自釀酒入門

ALCHEMA

夏天到了,好想喝一下清爽的梅酒,一層糖一層梅子,阿嬤都這樣釀的。 究竟在家自己釀酒應該注意什麼?酵母又是什麼?這篇新手教學文帶你入門。 自釀酒與發酵酒 自釀酒說文解義就是「自」己「釀」造「酒」,「釀造」的工藝是建立在發酵上,「發酵」是酵母菌生長與工作的過程,工作後產生「酒」。 自釀酒能做出來的酒主要是發酵酒,發酵酒又可以大致上分成「啤酒」「水果酒」「葡萄酒」「清酒」「蜂蜜酒」。發酵酒除非進行進一步的「蒸餾」,不然是做不出「威士忌」「伏特加」「白蘭地」等等系列的蒸餾酒的。 什麼是發酵? 剛剛有提

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新手自釀酒 | 如何使用ALCHEMA智慧釀酒機

ALCHEMA

自釀初學者如何使用ALCHEMA智慧釀酒機,在家自釀啤酒, 自釀梅酒, 自釀蜂蜜酒, 自釀葡萄酒,或各式自釀水果酒,這一篇先讓入手ALCHEMA的你們,了解ALCHEMA的基本功能!

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