課程4 | 如何調整酒譜,變成我喜歡的味道?

如何調整酒譜,變成我喜歡的味道?

閱讀此文章前,非常建議先讀過我們前三個課程,課程1提到糖如何運用; 課程2提到糖對於風味的影響;課程3則是水果不同型態與糖的綜合運用。綜合前三個課程,就可以了解到食材對於酒體的影響是什麼,進而才能透過調整食材比例,做出符合自己口味的酒。

ALCHEMA的App可以讓你從無到有自創酒譜,也可以修改現有的酒譜,調整成你喜歡的味道,對於初學者來說,建議直接修改現有酒譜,最簡單也最快速。本篇文章就會教你怎麼修改現成的蜂蜜酒酒譜,進化成你專屬口味的酒譜!真的很簡單!

ALCHEMA讓你可以自創酒譜與修改既有酒譜 | 修改既有蜂蜜酒譜最簡單

首先先不用急著照著操作,可先把文章讀完,有點概念後,在操作即可。調整既有酒譜的方法是:先前往酒譜區,選擇蜂蜜酒後,右下角會有『...』的選項,點擊後選擇複製並修改酒譜。既有的蜂蜜酒酒精濃度是5%,甜度是12 Brix(忘記Brix是什麼?可以溫習一下課程1),可以先記得原有蜂蜜酒的酒精濃度與甜度設定,等等會用到。

給喜歡水果感的你 | 冰鎮、低酒精濃度、高氣泡感、高酸甜感

如果你喜歡水果感,首先我們要先了解一下水果感的來源,通常水果本身會有不同的甜度與酸度,因此酒體的甜度越接近水果本身的甜度就越能創造水果感,通常酒體甜度建議設定在12 Brix。 

通常高酒精濃度又要保持水果感,對於初學者來說比較困難,可以先從低酒精濃度的開始,低酒精濃度通常比較不會這麼有刺激性,也比較能保有水果本身風味。通常酒精濃度建議設定在5%的酒精濃度,最能保有水果感。

小結|修改既有蜂蜜酒譜變成水果感蜜酒

  • 選擇既有蜂蜜酒,進入蜂蜜酒後選擇右下...按鈕,選擇修改酒譜
  • 酒精濃度設定為5%
  • 甜度設定為12 Brix
  • 添加你喜歡的水果600克 (21 oz) 
  • 蜂蜜量約600g (21 oz) 實際狀況依照App指示看需不需要增減
  • 選擇ALCHEMA獨家酵母
  • 釀造完成後,使用氣密耐壓的酒瓶,做二次發酵增加氣泡感(二次發酵作法可參考課程1
  • 飲用時請冰鎮

給喜歡酒精感的你 | 室溫、高酒精濃度、無氣泡感、低甜度

如果你喜歡酒精感,首先我們要先了解一下如何強化酒精感,通常高甜度會接近水果感因此把甜度下降就十分重要,通常希望酒精感重的話,甜度建議設定在4 Brix。

通常低酒精濃度又要保持酒精感,對於初學者來說比較困難,可以先從高酒精濃度的開始,高酒精濃度本身就因為酒精濃度比較高的關係,容易展現「像在喝酒的感覺」。通常酒精濃度建議設定在10%的酒精濃度,最能保有酒精感。

小結|修改既有蜂蜜酒譜變成酒精感重蜜酒

  • 選擇既有蜂蜜酒,進入蜂蜜酒後選擇右下『...』按鈕,選擇修改酒譜
  • 酒精濃度設定為10% (建議從10%開始嘗試,酒精感不夠再往上調整)
  • 甜度設定為4 Brix
  • 添加你喜歡的水果調味600克 (21 oz) (非必須)
  • 蜂蜜量約為600克 (21 oz)(實際蜂蜜量依照App指示看需不需要增減
  • 選擇酒精感酵母(Premier Blanc) 
  • 釀造完成後,使用ALCHEMA內瓶或單向洩氣的酒瓶存放
  • 飲用時請放置常溫(如果覺得室溫酒精感過於強烈,可添加冰塊適度降溫)

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