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酒莊等級 - 釀酒專用黑后葡萄(紅葡萄酒用)

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酒莊等級,釀酒專用黑后葡萄:
黑后葡萄(Black queen為日本育種,以Bailey(歐美雜交種)Golden queen(歐洲種)所育種培養。一般生活中吃的葡萄,其實和釀酒葡萄是不一樣的。食用葡萄的果實較大、果皮薄果肉厚、有些甚至無籽,釀酒葡萄則果實較小、果皮厚(葡萄的果皮有單寧成分,會帶來澀味)、有種籽,因此吃起來口感不如食用葡萄,但釀酒葡萄因為味道集中強烈,適合發酵環境。

種植方式上,兩者也有差異。釀酒葡萄適合生長在溫和涼爽的地區,有些葡萄酒產區氣候乾燥,也不常澆水,這樣果汁比較少,更能凝聚葡萄的風味物質。此外,釀酒葡萄的味道濃縮,葡萄農們讓葡萄樹根部深入地底吸收養分,他們會修剪枝葉,不會讓葡萄藤上留過多葡萄,以確保養分集中。

ALCHEMA與在地果農合作,將釀酒專用葡萄一顆一顆清洗與挑選,去梗去蒂頭,再用冷凍包裝一包一包保存,冷凍法的冰晶可以讓葡萄中的氣味分子更容易釋出,原理概念很近似冰酒,在低溫環境下,食材可以讓釀酒的風味更凸顯。而冷凍也讓保存與運送更安全與新鮮。

實際產品包裝(一公斤裝)(冷凍包裝):

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近拍(與實用葡萄相比,釀酒葡萄比較小顆,皮也比較厚,更適合釀酒):

使用時不需解凍也不需捏碎。

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App搜尋叛逆的黑后紅酒就可以看到酒譜!

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口感:
由於是使用釀酒專用葡萄釀製,口感有別於一般葡萄釀出的風味,帶有獨特的黑色水果風味(黑莓, 李子),酒體豐滿,酸度介於中等到偏低之間,單寧含量偏高,讓這支酒像是叛逆的年輕王子。尾韻的巧克力風味,更是讓饕客無法忘懷!


*此產品由在地果農直送,下訂後需約五個工作天方可收到貨。

此配方是搭配ALCHEMA智慧釀酒機釀酒,傳統釀製會因為無法得知釀製完成時間,所以不建議使用傳統釀製方式釀此酒譜。

如果你還不是ALCHEMA智慧釀酒機的使用者,依然可以免費下載ALCHEMA App觀看酒譜喲!


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